Page 88 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental
P. 88
e.Sayuran Polong
Yang termasuk dalam sayur polong yaitu kacang panjang,buncis,kacang merah dan
kecipir. Sayuran polong dipetik ketika masih muda.
Buncis yang berkualitas baik yaitu segar,lurus dan tidak cacat atau rusak. Kecipir yang
biasa dimasak adalah masih muda bijinya masih kecil dan lunak,rasanya manis dan
gurih.
Kacang panjang dapat dimakan sebagai lalapan mentah maupun masakan
matang,dipetik ketika polongnya masih muda ,mudah dipatahkan dan renyah.
e. Jamur
Macam-macam jamur yaitu jamur merang,jamur kuping dan jamur kancing. Jamur
merang dipetik sebelum jamur mekar.Jamur kuping mempunyai batang yang sangat
pendek berbentuk seperti daun telinga sehingga disebut jamur kuping,berwarna coklat
hingga kehitaman.Jamur kancing mirip jamur merang tetapi bentuk kepalanya lebih
bulat,tangkai pendek dan besar serta berwarna putih bersih.
