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布丁烧

姓名：陈燕飞
部门：行政办公室
准备材料：

鸡蛋 4 个，低筋面粉 50g，牛奶 125g，淡奶油 190g，
炼乳 150g，白砂糖 170g，泡打粉 2g。

步骤:

1.制作焦糖（第一层），50g的水+120g的糖，中火加热
至沸腾，颜色转为金棕色时关火，煮好的焦糖趁热导

入6寸固底模具内。
2.制作布丁液（第二层）：2个全蛋打散，加入90g牛
奶、190g淡奶油、150g炼乳，混合均匀。布丁液一定

要过筛，滤除小气泡。
3.制作海绵蛋糕(第三层)：2个鸡蛋，分离蛋清和蛋
黄；蛋黄里加入35g牛奶、20g玉米油、10g砂糖，筛入

50g低筋面粉以及2g泡打粉，混合均匀。蛋白加入10g
糖打发，把蛋清蛋黄重新混合，蛋糕面糊制作完成。
4.把做好的布丁液和蛋糕面糊，依次倒入模具，轻轻

抹平。
用水溶法--模具放进烤盘，烤盘里加热水，送进烤

箱，160度烤90分钟即可。

TIPS：

1.做第三层海绵蛋糕师，蛋白的打法程
度，提起打蛋器能看到小尖尖即可，不宜
打法过久。 焦糖布丁与海绵蛋糕的组合，

2、各种材料倒入模具的顺序从下往上分 口感上柔甜嫩滑、蓬松轻盈，
别是：焦糖-布丁液-蛋糕糊，因为密度不 如果再冰镇一下， 会更好吃哦。

同，蛋糕糊漂浮在布丁液上，成品会有漂
亮的分层效果。
3、每个烤箱的温度不同，制作是要时刻

关注蛋糕变化的情况。