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松软戚风蛋糕

姓名：魏桂华
部门：嘉定制造部

准备材料：

鸡蛋（中等偏大）5 个、玉米油 50g、纯牛奶 75g、低
筋面粉 100 克、细砂糖 90g、玉米淀粉 10g、柠檬汁适
量。

步骤:
1.蛋黄蛋白分离，盆确保无油无水。

2.玉米油和牛奶分别倒入蛋黄盆，搅拌均匀。
3.打发蛋白，多加柠檬汁，去腥。先用一档低速打散

蛋白，后中档打发到发白（提起打蛋器有小尖钩）加
三分之一糖，中速打发至提起打蛋器能有小尖角的发
泡状态。

4.第二次加糖，加三分之一糖。换高速打发蛋白，打
发至再次出现细腻尖钩。

5.最后一次加剩下的三分之一糖，把玉米淀粉加进
去，搅拌均匀后低档继续打发，形成均匀的蛋白霜小
气泡。

6.三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，然后将
其倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。

7.预热烤箱，125度上下火十分钟。低粉过
筛到蛋白液里，用打蛋器手动搅拌均匀，蛋
糕糊搅拌到细腻的有粘性状态，提起打蛋器 熟能生巧！一次失败没有关

可以连续不断的状态。
8.将蛋糕液从15厘米的高度倒入模具里，震 系，多试几次就可以享受到
动几下模具，震出大气泡。 真正的美味蛋糕！

9.烤箱中下层，上下火150度烤50——60分
钟就好啦（根据不同的烤箱调节时间）。

10.考好后倒扣一下脱模，不要太久。