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蛋黄酥

姓名：朱晓钰

部门：QC
准备材料：

小麦面粉 340 克、豆沙 400 克、咸蛋黄 12 个、鸡蛋黄 1

个、朗姆酒少许、细砂糖 10 克、黄油 146 克、水 90 克、
蛋黄液少许、黑芝麻少许。

步骤:

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入烘烤至表面稍微出油
2.取出后涂抹少许朗姆酒。
3.取200克面粉，开个窝，放入70克黄油、10克细砂糖和90

克水混合。
4.揉成光滑不粘手的面团。

5.140克面粉和76克黄油混合在一起，先抓后压，将混合
物做成油酥。
6.油酥打至与油皮相同软度，保鲜膜盖上静置15分钟.

7.用豆沙将蛋黄包起来备用，把油皮压平中间放油酥后包
起。

8.把包入油酥的油皮接口朝上，擀至长椭圆形。
9.将馅料包入，表面刷蛋黄液。
10.撒黑芝麻装饰，放入180度烤箱，烘烤36分钟左右。

TIPS：

1.蛋黄表面喷上朗姆酒以去腥味。
2.用猪油代替黄油做油酥，口感更
佳。 制作虽有些繁琐，但制作完成

3.烘烤时间一定要到位，否则中间 后有满满的幸福感和成就感！
的面皮是不酥的。
4.蛋黄酥，用收虎口方式包，一定

要包好，否则烘烤过程中容易裂开。