Page 785 - Full paper สอฉ.3-62

nd
การประชุมวิชาการระดับชาติ สอฉ 3 วิจัยและนวัตกรรม ครั้งที่ 2 The 2 Institute of Vocational Education : Northeastern Region 3
Research and Innovation Conferrence
วันที่ 6 กันยายน 2562 จ. มหาสารคาม 6 September 2019, Mahasarakham , THAILAND

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก

The Development of Steamed Fish with Curry Paste Sauce

*
นางอัธยา พามนตรี

สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาร้อยเอ็ดสถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3

บทคัดย่อ The Development of steamed fish with curry

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก ได้ paste sauce. We study about the amount of coconut
ศึกษาปริมาณกะทิที่เหมาะสม ปริมาณเถ้า ค่าความเป็นกรด- milk, the amount of ash, the pH value. Microbial
ด่าง ปริมาณจุลินทรีย์ ยีสต์และราและความพึงพอใจของ

ผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก ซึ่งจาก amount Yeast and mold and consumers satisfaction in
การศึกษาปริมาณกะทิที่เหมาะสมในการท าผลิตภัณฑ์ซอส steamed fish with curry paste sauce. From studying

เครื่องแกงห่อหมก พบว่าสูตรที่ 2 เป็นสูตรที่ดี และเหมาะสม the amount of coconut milk for making steamed fish
ที่สุด การศึกษาศึกษาปริมาณเถ้าที่มีในผลิตภัณฑ์ซอส with curry paste sauce we found that the 2nd formula
เครื่องแกงห่อหมก พบว่าทั้ง 3 สูตร แตกต่างกันอย่างไม่มี is the best and the most suitable. The study of the ash

นัยส าคัญทางสถิติ การศึกษาค่าความเป็นกรด-ด่างในผลิตภัณฑ์ in steamed fish with curry paste sauce we found that
ซอสเครื่องแกงห่อหมก พบว่า มีค่าน้อยกว่า 7 ผลิตภัณฑ์ซอส all formula are differing without statistical
เครื่องแกง ห่อหมก มีคุณสมบัติเป็นกรด การศึกษาปริมาณ significance. The PH study, we found that the PH of

จุลินทรีย์ ยีสต์และราที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ ซอสเครื่องแกงห่อ
หมก พบว่าผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องห่อหมกมีปริมาณจุลินทรีย์ all formular are less than 7. Therefore, steamed fish
ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g การศึกษาความพึงพอใจของ with curry paste sauce is acidic. The study of
ผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก พบว่าสูตรที่ Microorganisms, yeasts and mold are less than 250

2 (50%) มีค่าคะแนนความพึงพอใจมากที่สุด โดยมีความพึง CFU/g. The study of Consumer satisfaction in The

พอใจด้านสี อยู่ในระดับชอบมาก (x̄=8.12, S.D.=0.72) ความ study of Consumer satisfaction in steamed fish with
พึงพอใจด้านกลิ่น อยู่ในระดับชอบมาก (x̄=7.92, S.D.=0.83) curry paste sauce. we found that The Formula 2 (50%)
ความพึงพอใจด้านรสชาติ อยู่ในระดับชอบมาก (x̄=8.02, is the most satisfaction. Color satisfaction is at high

S.D.=0.98) ความพึงพอใจด้านเนื้อสัมผัส อยู่ในระดับชอบมาก
(x̄=8.00, S.D=0.67) ความพึงพอใจด้านความชอบโดยรวม อยู่ level (x̄=8.12, S.D.=0.72). Smell satisfaction is at high
ในระดับชอบมากที่สุด (x̄=8.28, S.D.=0.67) อย่างมีนัยส าคัญที่ level (x̄=7.92, S.D.=0.83). Taste satisfaction is at high

ระดับความเชื่อมั่น 0.05 level (x̄=8.02, S.D.=0.98) Texture satisfaction is at

high level (x̄=8.00, S.D=0.67). Overall preference

Abstract

1
767