Page 787 - Full paper สอฉ.3-62

คะแนนระดับความเชื่อมั่นความชอบในแต่ละคุณลักษณะไว้ 9 5.3 ผลการศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ซอส
ระดับความเชื่อมั่น (เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, 2536) การวิเคราะห์ เครื่องแกงห่อหมก พบว่าผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก

ข้อมูลจากการทดลอง และก าหนดนัยส าคัญทางสถิติที่ระดับ มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g
ความเชื่อมั่น 0.05 โดยใช้โปรแกรมส าเร็จรูป 5.4 ผลการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์

ซอสเครื่องแกงห่อหมก ผู้บริโภคมีความพึงพอใจ ในสูตรที่ 2
4. ผลการวิจัยและการอภิปรายผล (50%) มากที่สุด พบว่าคะแนนความพึงพอใจด้านสี อยู่ใน

4.1 จากการศึกษาปริมาณกะทิที่เหมาะสมในการท าผลิตภัณฑ์ ระดับชอบมาก (x̄=8.12, S.D.=0.72) ด้านกลิ่น อยู่ในระดับชอบ
ซอสเครื่องแกงห่อหมก ได้ศึกษาทั้ง 3 สูตร สูตรที่ 2 (50%) เป็น มาก (x̄=7.92, S.D.=0.83) ด้านรสชาติ อยู่ในระดับชอบมาก
สูตรที่เหมาะสมที่สุด เพราะผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก (x̄=8.02, S.D.=0.98) ด้านเนื้อสัมผัส อยู่ในระดับชอบมาก

ใช้กะทิ 50% มีกลิ่นหอมมันของกะทิ และผู้บริโภคมีความพึง (x̄=8.00, S.D.=0.67) และด้านความชอบโดยรวม อยู่ในระดับ
พอใจในระดับชอบมาก และมีความพึงพอใจด้านความชอบ ชอบมากที่สุด (x̄=8.28, S.D.=0.67) ตามล าดับ อย่างมีนัยส าคัญ
โดยรวมที่ระดับชอบมากที่สุด ที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05

4.2 จากการศึกษาปริมาณเถ้าในผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อ
หมก พบว่าผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก มีปริมาณเถ้าสูง กิตติกรรมประกาศ
ซึ่งปริมาณเถ้าในอาหารที่มีมาจากสัตว์ค่อนข้างคงที่แต่ถ้าใน ขอขอบคุณภาควิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ

อาหารที่มีมาจากพืชจะมีปริมาณที่ผันแปรได้ง่าย และปริมาณ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น
เถ้าในอาหารส่วนใหญ่มีค่าไม่เกิน 5 g/100 (นิธิยา รัตนาปนนท์,

2554) ผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก ทั้ง 3 สูตร มีปริมาณ เอกสารอ้างอิง
เถ้าแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยส าคัญทางสถิติ กนกพร อธิสุข และคณะ. (2558). วิธีตรวจวิเคราะห์จ านวน
4.3 จากการศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ซอส จุลินทรีย์ หรือแบคทีเรียทั้งหมดในอาหาร. เชี่ยวชาญ

เครื่องแกงห่อหมก พบว่าผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก มี เฉพาะด้านมาตรฐานของอาหาร (นักวิทยาศาสตร์
ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g การแพทย์) ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านความปลอดภัย

4.4 จากการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ของอาหาร (นักวิทยาศาสตร์การแพทย์)
ซอสเครื่องแกงห่อหมก พบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจ ใน นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ ช านาญการพิเศษ. ค้นเมื่อ
สูตรที่ 2 (50%) มากที่สุด มีค่าเท่ากับ 8.28 อยู่ในระดับชอบมาก 15 กุมภาพันธ์ 2562, จาก www. file://C:/Users/

ที่สุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อหมก มีความเข้มข้น Admin/Downloads/Documents.
และมีกลิ่นหอมมันของกะทิ กลิ่นหอมของเครื่องเทศหอม กาญจนา ขยัน และคณะ. (2552). ประโยชน์ สรรพคุณของ

สมุนไพร มีสีที่สวยจากพริกบางช้าง ท าให้ผู้บริโภคมีความพุง ตะไคร้. ค้นเมื่อ 20 ธันวาคม 2561, จาก
พอใจในระดับมากที่สุด https://puechkaset.com.
กาญจนา ทุมมานนท์ และ คณะ. (2545). บรรจุภัณฑ์ขวดแก้ว.
5. สรุปผลการวิจัย ค้นเมื่อ 4 มกราคม 2562, จาก http://www.dbale.com.
5.1 ผลการศึกษาปริมาณกะทิที่เหมาะสมในการท าผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ปริมาณเถ้า (Harbers, 1998 และ Ranganna,

ซอสเครื่องแกงห่อหมก คือ พบว่าสูตรที่ 2 ใช้กะทิ 50% เป็น 1991). วิธีมาตรฐานส าหรับการวิเคราะห์อาหาร เล่มที่
สูตรที่ผู้บริโภคมีความพึงพอใจ และให้ความชอบโดยรวมอยู่ 2. ค้นเมื่อ 15 กุมภาพันธ์ 2562, จาก
ในระดับชอบมากที่สุด www.file://C:/Users/Admin/Downloads/Documents/

5.2 ผลการศึกษาปริมาณเถ้าในผลิตภัณฑ์ซอสเครื่องแกงห่อ R_PNT004_3.pdf.
หมก ทั้ง 3 สูตร พบว่ามีปริมาณเถ้าแตกต่างกันอย่างไม่มี สมโภช พจนพิมล. (2552). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสกะเพรา.

นัยส าคัญทางสถิติ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะ

3
769