Page 782 - Full paper สอฉ.3-62

เห็ดจัดเป็นราชั้นสูงซึ่งนับได้ว่ามีวิวัฒนาการสูงสุด 2. วัตถุประสงค์การวิจัย
กว่าราอื่นๆ และมีวงจรชีวิตที่สลับซับซ้อนกว่าเชื้อราทั่วไปเริ่ม 2.1 เพื่อศึกษาปริมาณเห็ดฟางที่เหมาะสมต่อ

จากสปอร์ ซึ่งเป็นอวัยวะหรือส่วนที่สร้างเซลขยายพันธุ เมื่อ ผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป
ตกไปในสภาพแวดล้อมเหมาะสมจะงอกเป็นใย และกลุ่มใยรา 2.2 เพื่อศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์

เจริญพัฒนาเป็นกลุ่มก้อนเกิดเป็นดอกเมื่อดอกเห็ดเจริญจะ น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป
สร้างสปอร์ซึ่งจะปลิวไปงอกเป็นใยรา และเป็นดอกเห็ดได 2.3 เพื่อศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์
อีก หมุนเวียนเช่นนี้เรื่อยไป เห็ดฟางเป็นเห็ดที่มีปริมาณการ น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป
ผลิตเป็นอันดับ 5 ของโลก แม้เห็ดฟางจะมีการผลิตมากแต่ก็ยัง 2.4 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ

ไม่เพียงพอเพราะมีผู้นิยมบริโภคมากเนื่องจากมีรสชาติดีและมี ผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป
คุณค่าทางอาหารสูงมาก ประกอบด้วยโปรตีน เกลือแร่และ

วิตามิน นอกจากนี้เห็ดฟางยังมีคุณสมบัติรักษาโรคบางอย่างได้ 3. วิธีด าเนินการวิจัย
เช่น โรคไขมันในเส้นเลือดสูง โรคหัวใจ โรคความดัน และยัง 3.1 ศึกษาปริมาณเห็ดฟางที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ด
มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งบางชนิด (งามนิจ เสริมเกียรติ ฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป 3 สูตร โดยใช้ปริมาณเห็ดฟาง 30%

พงศ์, 2553) ปัจจุบันเห็ดที่นิยมรับประทานกันมีอยู่มากมาย 25% และ 20%
หลายชนิด มีทั้งแบบสด แบบบรรจุกระป๋ องหรือแม้แต่เห็ดตาก 3.2 ศึกษาปริมาณความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟาง

แห้ง น ามาประกอบอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เห็ดอบแห้ง รสลาบกึ่งส าเร็จรูป โดยใช้วิธี AOAC, 2012 ดังนี้
เห็ดบรรจุกระป๋ อง คุกกี้เห็ด แหนมเห็ด (จันทรกานต์ ทรงเดช, 3.2.1 อบภาชนะส าหรับหาความชื้นในตู้อบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ
2555) 105 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง น าออกจากตู้อบใส่ไว้ใน
ลาบเป็นอาหารหลักที่สื่อถึงวัฒนธรรมของคนอีสาน โถดูดความชื้น ปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งอุณหภูมิของภาชนะ

และสืบทอดต่อกันมา ด้วยรสชาติอาหารจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ ลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้วชั่งน ้าหนักอีกครั้ง
ของคนอีสานที่หลายคนต่างหลงใหล นอกจากนั้นยังนิยม 3.2.2 ท าเช่นเดียวกับข้อ 1 จนได้ผลต่างของน ้าหนักที่ชั่งสอง

น ามาใช้เป็นอาหารในโอกาสพิเศษ เมนูลาบที่พ้องเสียงกับค าว่า ครั้งติดต่อกันไม่เกิน 1-3 มิลลิกรัม
โชคลาภ เป็นคติความเชื่อของคนไทย แต่ยังคงมีประโยชน์และ 3.2.3 ชั่งตัวอย่างที่ต้องการหาความชื้นให้ได้น ้าหนักที่แน่นอน
สรรพคุณที่ซุกซ่อนอยู่ เช่น มะนาวถือเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพ 1-2 กรัม ใส่ลงในภาชนะหาความชื้นที่ทราบน ้าหนักแน่นอน

อย่างแท้จริง ช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ ช่วยแก้อาเจียน น าไปอบในตู้อบที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส นาน 5-6
ช่วยบรรเทาอาการไข้ ส่วนพริกมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วย ชั่วโมง น าออกจากตู้อบใส่ไว้ในโถดูดความชื้น ปล่อยทิ้งไว้

ชะลอวัยช่วยให้อารมณ์ดีท าให้ร่างกายสร้างสารเอนดอร์ฟิน จนกระทั่งอุณหภูมิของภาชนะลดลงเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้วชั่ง
หรือสารแห่งความสุขก่อนจะมาเป็นลาบที่มีรสชาติอร่อย ไม่ใช่ น ้าหนักภาชนะพร้อมตัวอย่าง
เพียงมีสูตรเคล็ดลับในการปรุงเท่านั้น แต่ยังคงแฝงไปด้วยการ 3.2.4 อบซ ้าจนได้ผลต่างของน ้าหนักที่ชั่งทั้งสองครั้งติดต่อกัน

เรียนรู้วิถีชีวิตของชาวอีสานผ่านกระบวนการท าลาบที่ใส่ใจใน ไม่เกิน 1-3 มิลลิกรัม
ทุกขั้นตอน และที่ส าคัญมีสารอาหารทางโภชนาการครบถ้วน 3.2.5 หาปริมาณความชื้น (เปอร์เซ็นต์โดยน ้าหนัก)
เหมาะกับผู้ที่ใส่ใจด้านสุขภาพอย่างแท้จริง (บรรพต พิลาพันธ์,

2559) ผลต่างของน ้าหนักตัวอย่างก่อนอบและหลังอบ (กรัม) x 100
ดังนั้นผู้วิจัยได้ตระหนักถึงความส าคัญของ เห็ดฟางและ น ้าหนักตัวอย่างเริ่มต้น (กรัม)
ลาบ จึงมีแนวคิดที่จะท าการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ด

ฟางกึ่งส าเร็จรูป โดยน าลาบเห็ดฟางมาผ่านกระบวนการท าแห้ง 3.3 เพื่อศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ด
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและสะดวกต่อการบริโภค ฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป โดยใช้วิธี BAM, 2001

2
764