Page 783 - Full paper สอฉ.3-62

การอบแบบลมร้อนท าให้น ้าระเหยออกไปเชื้อจุลินทรีย์จึงไม่
CFU/g = Average no. of colonies X Dilution factor สามารถใช้น ้าในการเจริญเติบโตได้ เซลล์ของจุลินทรีย์จึงไม่

สามารถท าหน้าที่ได้เหมือนกับสภาพปกติ (นิธิยา รัตนาปนนท์
3.4 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ และคณะ, 2550)

น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป ทดสอบความพึงพอใจของ 4.4 การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์
ผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธี 9 point hedonic scaling ผู้ น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่าผู้บริโภคมีความพึง
ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจ านวน 50 คน โดยผู้บริโภคจะได้ พอใจในสูตรที่ 1 (30%) มากที่สุด มีค่าเท่ากับ 7.78 อยู่ในระดับ

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์และก าหนดคะแนนระดับความเชื่อมัน ชอบมาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเห็ดฟาง กลิ่นสมุนไพรที่
ความชอบในแต่ละคุณลักษณะไว้ 9 ระดับความเชื่อมัน โดดเด่นและรสชาติที่บ่งบอกความเป็นลาบเห็ดฟางรสลาบ
(เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, 2536) การวิเคราะห์ข้อมูลจากการทดลอง

และก าหนดนัยส าคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05 โดยใช้ 5. สรุปผลการวิจัย
โปรแกรมส าเร็จรูป 5.1 การศึกษาปริมาณเห็ดฟางที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริก
เห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป ทั้ง 3 สูตร พบว่าสูตรที่ 1 เห็ดฟาง
4. ผลการวิจัยและการอภิปรายผล 30% น ้ามะนาว 25% น ้าปลา 21% น ้าตาล 4% พริกป่น 4% ข้าว
4.1 การศึกษาปริมาณเห็ดฟางที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริก คั่วป่น 4% ต้นหอม 4% หอมแดง 4% ใบสะระแหน่ 4% เป็น

เห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป ทั้ง 3 สูตร พบว่าสูตรที่ 1 เห็ดฟาง สูตรที่เหมาะสมที่สุด
30% น ้ามะนาว 25% น ้าปลา 21% น ้าตาล 4% พริกป่น 4% ข้าว 5.2 การศึกษาปริมาณความชื้นที่มีต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟาง

คั่วป่น 4%ต้นหอม 4% หอมแดง 4% ใบสะระแหน่ 4% เป็น รสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่า สูตรที่ 1 (30%) มีปริมาณความชื้น
สูตรที่เหมาะสมที่สุด ซึ่งได้ผลการทดสอบจากการศึกษาความ (ร้อยละโดยน ้าหนักแห้ง) น้อยที่สุด อย่างมีนัยส าคัญที่ระดับ
พึงพอใจต่อผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่ง ความเชื่อมั่น 0.05

ส าเร็จรูป ในสูตรที่ 1 มีค่าคะแนนสูงสุดอยู่ในระดับชอบมาก 5.3 การศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ด
4.2 การศึกษาปริมาณความชื้นที่มีต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟาง ฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่าผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบ

รสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่าปริมาณความชื้น (ร้อยละโดยน ้าหนัก กึ่งส าเร็จรูป มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g
แห้ง) สูตรที่ 1 (30%) มีค่าเท่ากับ x ̅=5.39, S.D=0.47 แสดงให้ 5.4 การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์
เห็นว่าผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป เป็น น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป ในสูตรที่ 1 (30%) ผู้บริโภค

ผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ซึ่งสมบัติและลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์ มีความพึงพอใจมากที่สุด พบว่าคะแนนความพึงพอใจด้านสี
อาหารแห้ง ต้องมีปริมาณความชื้นน้อยกว่า (ต ่ากว่า15%) เพื่อ อยู่ในระดับชอบปานกลาง (x ̅=7.02, S.D.=0.87) ด้านกลิ่น
ป้องกันและควบคุมจุลินทรีย์ที่ท าให้อาหารเสื่อมเสียทั้ง รา อยู่ในระดับชอบปานกลาง (x ̅=7.02, S.D.=0.98) ด้านรสชาติ

ยีสต์และแบคทีเรีย (Jay, 1998) อยู่ในระดับชอบมาก (x ̅=7.34, S.D.=0.77) ด้านเนื้อสัมผัส
4.3 การศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ด อยู่ในระดับชอบมาก (x ̅=7.34, S.D.=0.84) และด้านความชอบ

ฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่าผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบ โดยรวม อยู่ในระดับชอบมาก (x ̅=7.78, S.D.=0.76) อย่างมี
กึ่งส าเร็จรูป มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g ซึ่ง นัยส าคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05
น้อยกว่าที่มาตรฐานองค์กรอาหารและยาของประเทศ

สหรัฐอเมริกา ก าหนดว่าต้องมีจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250
CFU/g (BAM, 2001) โดยธรรมชาติการเจริญเติบโตและ
ขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ต้องใช้น ้าเป็ นปัจจัยส าคัญ เมื่อ

ผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูปผ่านกระบวนการ กิตติกรรมประกาศ

3
765