Page 781 - Full paper สอฉ.3-62

nd
การประชุมวิชาการระดับชาติ สอฉ 3 วิจัยและนวัตกรรม ครั้งที่ 2 The 2 Institute of Vocational Education : Northeastern Region 3
Research and Innovation Conferrence
วันที่ 6 กันยายน 2562 จ. มหาสารคาม 6 September 2019, Mahasarakham , THAILAND

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป

The Development of Instant Straw Mushroom Chili Paste Larb Flavor

*
นางสมปอง นันดี

สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่นสถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3

บทคัดย่อ The development of instant straw mushroom chili

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่ง paste Larb flavor is a studied the appropriate amount of straw
ส าเร็จรูป ได้ศึกษาปริมาณเห็ดฟางที่เหมาะสม ปริมาณความชื้น mushroom, moisture content, amount of microorganism and
ปริมาณจุลินทรีย์และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อ consumer satisfaction with instant straw mushroom chili paste

ผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป ซึ่งจากการศึกษา Larb flavor. From the study of straw mushroom that was
เห็ดฟางที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่ง suitable for making instant straw mushroom chili paste Larb

ส าเร็จรูป สูตรที่ 1 (30%) สูตรที่ 2 (25%) และสูตรที่ 3 (20%) flavor in formula 1 (30%), formula 2 (25%) and formula 3
พบว่า สูตรที่ 1 (30%) เป็ นสูตรที่เหมาะสมที่สุด ปริมาณ (20%), it was found that formula 1 (30%) was the most
ความชื้นที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป suitable formula. From the study of moisture content that

พบว่าสูตรที่ 1 (30%) มีปริมาณความชื้น (ร้อยละโดยน ้าหนัก affected instant straw mushroom chili paste Larb flavor, it
แห้ง) น้อยที่สุด อย่างมีนัยส าคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05 was found that formula 1 (30%) had the least moisture content
การศึกษาปริมาณจุลินทรีย์ที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟาง (percentage by dry weight) with a significance 0.05. The

รสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่าผลิตภัณฑ์น ้าพริกเห็ดฟางรสลาบกึ่ง study of amount of microorganism that affected instant straw
ส าเร็จรูป มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 CFU/g mushroom chili paste Larb flavor, it was found that instant
การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น ้าพริก straw mushroom chili paste Larb flavor had the total amount

เห็ดฟางรสลาบกึ่งส าเร็จรูป พบว่า สูตรที่ 1 (30%) มีค่าคะแนน of microorganism less than 250 CFU/g. From the study of
ความพึ่งพอใจมากที่สุด โดยมีความพึงพอใจด้านสี อยู่ในระดับ consumer satisfaction with instant straw mushroom chili paste

ชอบปานกลาง (x ̅=7.18, S.D.=0.87) ความพึงพอใจด้านกลิ่น Larb flavor, it was found that formula 1 (30%) had the highest
อยู่ในระดับชอบปานกลาง (x ̅=7.02, S.D.=0.98) ความพึงพอใจ level of satisfaction with color satisfaction at a moderate level
ด้านรสชาติ อยู่ในระดับชอบมาก (x ̅=7.34, S.D.=0.77) ความ (x ̅=7.18, S.D.=0.87), odor satisfaction at a moderate level (x

พึงพอใจด้านเนื้อสัมผัส อยู่ในระดับชอบมาก (x ̅=7.34, ̅=7.02, S.D.=0.98), taste satisfaction at a high level (x ̅=7.34,
S.D.=0.84) ความพึงพอใจด้านความชอบโดยรวม อยู่ในระดับ S.D.=0.77), texture satisfaction at a high level (x ̅=7.34,
ชอบมาก (x ̅=7.78, S.D.=0.76) อย่างมีนัยส าคัญที่ระดับความ S.D.=0.84) and overall preference satisfaction at a high level

เชื่อมั่น 0.05 (x ̅=7.78, S.D.=0.76) with a significance at a confidence level

of 0.05
1. บทน า
Abstract

1
763