Page 6 - E-BOOK_SOUP KONTINENTAL

4. URAIAN MATERI

SOUP

Kata sop/soup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam - macam
bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Ada beberapa pengertian
tentang soup yang intinya sebenarnya sama, yaitu :

a. Soup adalah hidangan makanan yang cair terbuat dari rebusan daging, ayam,
sayur - sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai hidangan
pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok.

b. Soup adalah suatu hidangan yang berupa cairan yang berasal dari kaldu yang
ditambah bumbu serta aroma dan bahan isi

c. Soup adalah makanan cair yang dibuat dari bahan dasar daging, baik daging sapi,
ayam dan ikan maupun sayur-sayuran

d. Soup adalah hidangan makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam
keadaan bening atau kental tergantung bahan lain yang ditambahkan kedalamnya
Dalam pembuatan soup, kualitas stock/kaldu sangat menentukan kualitas soup.

Fungsi Soup

Soup berfungsi sebagai :

a. Membangkitkan selera makan : rasa harus lezat, rupa menarik dan bernilai gizi
tinggi

b. Soup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum entrée

c. Pada jamuan makan untuk menetralkan ras tajam dari appetizer untuk memenuhi/
sebelum hidangan berikutnya

d. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama, khususnya
berupa soup yang kaya gizi seperti, Hungarian Goulash Soup dan Minestrone Soup

SOUP CONTINENTAL
5