Page 10 - E-BOOK_SOUP KONTINENTAL
P. 10
Gambar 4. Contoh Hidangan Thick Soup
Sumber : google.image
a. Tidak disaring/Unpassed Soup (kekentalannya didapat dari bahan isi yang
ditambahkan) misalnya: Potage dan Broth,
b. Disaring/Passed, misalnya : Puree, Cream, Bisque dan Brown Soup.
Contoh Thick soup (soup kental)
a. Cream soup : soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux ditambah milk
(béchamel) dengan menambah, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan dan
dicairkan dengan kaldu/ stock dan dikentalkan dengan cream dihidangkan dengan isi
sebagai garnish. Contoh : cream soup (1) Cream of Asparagus Soup (2) Cream of
Corn Soup (3) Cream of Mushroom Soup (4) Cream of Chicken Soup.
b. Potage Soup, merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis potage merupakan
istilah sup encer/clear soup.Sup ini dibuat dengan cara penambahan bahan isian
berupa sayuran , serealia dan dihidangkan tanpa disaring. Penyajiannya dengan
disertai crouton.
c. Puree Soup, merupakan sup yang dikentalkan dengan cara pureeing
(penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup puree dapat dibuat dari
bahanbahan yang mengandung zat tepung (kentang, labu kuning, wortel dsb). Puree
soup tidaksehalus cream soup, dapat juga dibuat dengan penambahan cream/susu.
Nama sup ini disesuaikan dengan bahan terbanyak yang digunakan. Contoh ; Puree of
Potatoes Soup, Puree of Pumpkin Soup, Puree of Carrot Soup.
d. Bisque : cream soup yang didalamnya ditambahkan shellfish atau kerang laut, jenis
soup ini pada umumnya diflambe dengan menggunakan cognac atau brandy dan
dislesaikan dengan cream
SOUP CONTINENTAL
9
