Page 9 - E-BOOK_SOUP KONTINENTAL

Consomme adalah dimana soup yang terbuat dari kaldu / stock serta sayuran yang
dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat atau
clarification) kemudian diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh), bisa
dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommé diberikan
berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan, contoh :
 Double Consomme, dibuat menggunakan daging sebanyak dua kali resep dasar
dan ditambah dengan 125 gram loncang untuk memperbanyak mire poix.

 Cold Consomme dibuat menggunakan jumlah daging dua kalinya dan 125 gram
loncang, kemudian bumbui dengan lada, port wine, cayenne pepper. Sehingga
rasa cold consomme selalu lebih kuat dan pedas.

 Chicken Consomme, Dibuat dengan menggunaklan tambahan ayam/tulang ayam
(carcas, neck/wing) yang dipanggang dahulu sehingga aroma ayamnya terasa.
 Game Consomme, dibuat dengan menggunakan bahanbahan yang sama dengan
consomme hanya ditambah dengan tulang binatang buruan.

 Cold Jellied Consomme, dibuat dengan penambahan gelatin dengan jumlah
tertentu sesuai dengan tingkat kekentalan stock yang diinginkan. Gelatin
merupakan produk bagian dalam tulang yang tidak berasa dan beraroma.

Gambar 3. Contoh Hidangan Consomme Soup
Sumber : google.image

2. Thick soup (soup kental)

Thick soup (soup kental) adalah soup yang menggunakan bahan pengental meliputi
roux, kentang atau bahan lain yang mengandung zat tepung/starch. Sup kental ini
penyelesaiannya dibedakan menjadi dua yaitu :

SOUP CONTINENTAL
8