Page 11 - E-BOOK_SOUP KONTINENTAL

e. Veloute soup : soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux/ blond roux
dicairkan dengan menambah kaldu/ stock, ditambah daging, ayam, sayuran atau ikan
dan disaring. Penyelesaiannya dengan menambahkan liasion (kuning telur + cream +
butter), dihidangkan dengan isi sebagai garnish. Contoh veloute soup (1) Fish Veloute
Soup (2) Chicken Veloute Soup (3) Vegetable Veloute Soup
f. Chowder : soup kental yang mempunyai ciri khas adanya gumpalan-gumpalan atau
soup yang bergumpal-gumpal, biasa disebut juga soup hearty. Sebagaian besar
chowder merupakan cream atau puree soup yang sederhana tidak dibuat puree atau

3. National soup

Merupakan macam-macam soup yang merupakan spesifik atau ciri khas suatu negara
dapat cair atau kental. Contoh National/Special soup adalah. Soto Madura dari
Indonesia, Minestron dari Italy, Potages Paysanne dari Perancis, Scotch Mutton Broth
dari Scotchlandia, Kidney Soup dari Inggris

Gambar 5. Contoh Hidangan National Soup

Sumber : google.image

Peralatan pengolahan dan penyajian Soup

Pada dasarnya jenis peralatan pembuatan untuk soup sama dengan peralatan
pembuatan stock (kaldu) yaitu:

SOUP CONTINENTAL
10