Page 13 - E-BOOK_SOUP KONTINENTAL

Cara penyajian soup

Soup dapat disajikan panas maupun dingin. Soup panas disajikan pada suhu 70-80˚ C
sedangkan untuk soup dingin disajikandengan suhu antara 5-7˚ C. Apabila
menyajikan soup panas dalam jumlah yang banyak maka alat penghidang harus
dilengkapi dengan menggunakan pemanas begitu pula menyajikan soup dingin maka
alat hidang yang digunakan juga harus chilled terlebih dahulu. Penyajian soup sebagai
appetizer dengan porsi 2-2 ½ dl. Sebagai main course dengan porsi 3-3 ½ dl. Pada
saat penyajian soup juga harus memperhatikan garnish (hiasan).

Kriteria Soup

 Sup cair kreterianya adalah:

1. Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan.
2. Sup tidak berlemak

3. Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan

4. Temperatur harus sesuai dengan jenis sup (panas/dingin)

 Sup kental kreterianya adalah:

1. Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang mengalir baik dalam
keadaan suhu panas maupun dingin.

2. Penampakan sup transparan

3. Tidak berbutir atau bergumpal
4. Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan

5. Temperatur harus sesuai baik untuk sup panas atau dingin

SOUP CONTINENTAL
12