Page 105 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

4. Jenis-jenis Potongan Ikan

a. Le Fillet

Potonganikan tanpa kulit dan duri atau tulang. Hampir semua
jenis ikan dapat di fillet. Jenis ikan pipih/flat akan mendapatkan 4

potongan fillet dan jenis ikan bulat akan mendapat 2 potongan

fillet.

Cara membuat potongan fillet ikan pipih:
1) Buat sayatan sesuai dengan garis yang ada pada ikan dari

kepala hingga ekor.

2) Pisahkan dagingnya dari tulang dengan menggunakan pisau

fillet .
3) Lakukan cara yang sama untuk sisi lainnya.

Cara membuat potongan fillet ikan pipih:

1) Buang bagian sisik, sirip dan isi perut ikan kemudian cuci
hingga bersih.

2) Buat goresan dibagian bawah kepala bagian punggung ikan

3) Pisahkan bagian daging ikan dengan tulang, letakkan telapak
tangan di atas ikan untuk membantu proses fillet.

Gambar 127. Fillet a flat fish
Sumber : https://www.leiths.com/how-tos/how-to-fillet-a-flat-

fish

93