Page 107 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 107
b. Le Delice
Jenis potongan ini adalah potongan fillet panjang yang dilipat
menjadi bulatan. Bagian dalam ikan berada di luar. Potongan ini
biasanya menggunakan jenis ikan flat .
Cara membuat potongan le delice :
1) Fillet flat fish
2) Bagi menjadi dua bagian
3) Bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan yang
dilipat.
Gambar 129. Potongan ikan le delice
Sumber : https://hoteltalk.app/t/different-types-of-fish-
cutting/4604
Simak dan pahami video potongan di bawah ini!
Video 30 Potongan ikan le delice
Sumber : https://www.youtube.com/watch?v=8ZJJTXBpxmo
95
