Page 109 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 109
d. Le Goujon
Potongan ini adalah potongan daging ikan fillet yang dipotong
serong memanjang atau berbentuk seperti sirip ikan.
Cara membuat potongan paupiette :
1) Fillet ikan
2) Iris serong memanjang dengan panjang sekitar 6-8 jam dengan
tebal 0,5-1cm
Gambar 131. Potongan ikan le goujon
Sumber: https://hoteltalk.app/t/different-types-of-fish-
cutting/4604
Simak dan pahami video potongan di bawah ini!
Video 32. Potongan ikan le goujon
Sumber : https://www.youtube.com/watch?v=8OmOOw3fpN4
97
