Page 119 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

5. Potongan sayuran berbentuk balok dengan ukuran 3 cm x 1cm 1 cm

disebut...

a. Brunoise

b. Julliene

c. Jardiniere

d. Alumetes

e. Paysanne

6. Irisan yang halus untuk pelengkap hidangan bakso, underliner salad dan

garnish disebut potongan Chiffonade. Jenis sayuran yang biasanya

menggunakan potongan Chiffonade adalah...

a. Kol, Lettuce c. Daun Bawang, Seledri e. Kol, Buncis
b. Wortel, Lobak d. Timun, Kentang

7. Potongan yang mengikuti bentuk dengan ketebalan sekitar 2mm dan

biasanya digunakan untuk wortel adalah...
a. Slice Carrot

b. Wedges

c. Turning

d. Losange

e. Vichy Carrot

8. Bentuk potongan sayuran berikut adalah...

a. Parrisiene

b. Noisette

c. Barrel

d. Turning

e. Losange

107