Page 120 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

9. Jenis potongan yang digunakan untuk hidangan pastel isi rogout adalah...

a. Julliene

b. Wedges

c. Chopped

d. Slice

e. Brunoise

10. (1) Cuci bersih sayuran bulat seperti tomat, lemon dan kentang
(2) Belah sayuran menjadi 2 bagian memanjang

(3) Potong satu bagian sayuran menjadi 3 bagian dengan mengikuti

juring buah/sayur hingga berbentuk seperti bulan setengah.

Pernyataan diatas merupakan lankah-langkah membuat potongan...
a. Macedoine d. Parrisiene

b. Wedges e. Turning

c. Barrel
11. Kentang memiliki kandungan enzim polifenol oksidase (browning

enzimatik), maka setelah kentang dikupas harus direndam dengan air

dingin sebelum dimsak, hal tersebut dilakukan untuk...
a. Mencegah kentang menjadi kusut dan kering

b. Menghilangkan getah dari kentang

c. Mencegah kentang berubah warna menjadi cokelat
d. Mencegah kentang dihinggapi oleh serangga

e. Menghilangkan warna kehijauan pada kentang

12. Berikut merupakan fungsi dari potongan bahan makanan, kecuali...

a. Mempermudah dalam proses pengolahan
b. Menambah selera makan

c. Sesuai dengan hidangan yang akan diolah

d. Mengurangi nilaigizi dari bahan makanan tersebut
e. Mempercantik tampilan dari hidangan yang disajikan

108