Page 21 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

C. Uraian Materi

1. Pengertian Potongan Bahan Makanan

Potongan atau Teknik memotong merupakan cara memotong bahan
makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan

makanan ataupun hanya sebagai garnish pada hidangan. Umumnya

potongan bahan makanan dgunakan dalam pengolahan hidangan

kontinental.

2. Fungsi Potongan Bahan Makanan

a. Mempermudah proses pengolahan.

b. Mempercantik hidangan.
c. Menambah selera makan.

3. Bahan Potongan Sayuran dan Kentang

Sayuran merupakan bahan makanan nabati yang mengandung

sedikit kalori, namun merupakan bahan pangan yang sehat. Sayuran

mengandung mineral dan vitamin yang tinggi. Sayuran juga memiliki
serat baik bagi sistem pencernaan tubuh.

Berikut merupakan jenis-jenis sayuran berdasarkan dari sumbernya:

a. Sayuran dari Daun (Leaf Vegetables)
Leaf Vegetable merupakan sayuran yang diambil dan diolah

bagian daunnya.

Contoh: Bayam, Kangkung, Sawi, Kol, dan lain sebagainya.

b. Sayuran dari Buah (Fruit Vegetables)
Sayuran yang pemanfaatnnya mengambil bagian buah dari

tumbuhan.

Contoh: Terong, Timun, Labu Siam, Tomat, dan sebagainya.

9