Page 22 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

c. Sayuran dari Umbi (Tuber)

Tuber merupakan bagian umbi dari tumbuhan yang dapat diolah

menjadi makanan.
Contoh: Wortel, kentang, lobak, buah bit, ubi jalar.

d. Sayuran dari Bunga (Flower Vegetables)

Bagian bunga dari tumbuhan yang dijadikan sebagai bahan

pangan.
Contoh: Brokoli, Kembang Kol, Bunga Turi.

e. Sayuran dari Tunas atau Tangkai.

Sayuran yang pemanfaatnnya mengambil bagian tunas atau

tangkai dari tumbuhan.
Contoh: Rebung, Asparagus.

f. Sayuran dari Biji atau Kacang-kacangan

Merupakan biji atau kacang-kacangan dari tumbuhan yang dapat
diolah menjadi makanan.

Contoh: Buncis, Kacang polong.

4. Kriteria Sayuran yang Baik

a. Bahan harus segar

b. Sayuran tidak berlubang dan berbintik
c. Bentuk bagus dan rapi (tidak peyok)

d. Warna sesuai dengan ciri-ciri sayuran,untuk sayuran daun tidak

kekuningan.

e. Untuk sayuran buah dan umbi, bahan tiak boleh berair, lunak dan
berbau busuk.

f. Penyimpanan Sayuran sebaiknya pada suhu chiller yaitu 7-10°C.

Sebelum sayuran disimpan dicuci sampai bersih terlebih dahulu

g. Untuk sayuran umbi seperti kentang dan ubi jalar, disimpan pada
suhu ruang dingin 20-30°C dan terhindar dari sinar matahari.

10