Page 27 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 27
c. Brunoise
Brunoise adalah potongan sayuran berbentuk kubus kecil dengan
ukuran 1x 1 x 1 mm. Sayuran yang biasanya digunakan untuk jenis
potongan ini adalah wortel, lobak, ubi jalar dan sebagainya.
Potongan ini biasanya digunakan sebagai isian suatu hidangan
seperti risoles.
Perhatikan gambar dan video tutorial potongan Brunoise di bawah
ini!
Gambar 13. Brunoise
Sumber: Dokumentasi Penulis
Video 4. Tutorial Potongan Brunoise
Sumber : Dokumentasi Penulis
15
