Page 5 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS III “Pastas y Aderezos Peruanos”
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

                  SESIÓN NO 3


                                            PAPARDELLES DE SETAS
                                      CON POMODORO DE CAMARONES

                                                    (4 Porciones)



                                                 UNIDAD
                              CANTIDAD                                   INGREDIENTES
                                                 MEDIDA
                           1        800             Gr.               Fetuccinis de setas

                           2        400             Gr.                       Tomate
                           3          1            Unid.                      Cebolla
                           4        200             Cc.                    Aceite oliva
                           5        200             Gr.            Concentrado de tomate

                           6                                             Orégano, laurel
                           7        200             Cc.                    Vino blanco

                           8        160             Gr.           Camarones ecuatorianos
                           9        200             Gr.                Camarón nacional
                          10         40             Gr.                Queso parmesano

                          11         20             Gr.                        Perejil



                                                     PREPARACIÓN


                      Cocinar pasta al dente. Reservar.
                      Para la salsa, sudar cebolla con orégano y hoja de laurel, incorporar los camarones nacionales.
                      Apagar con vino blanco, reducir.
                      Incorporar el tomate en concasse.
                      El concentrado de
                       tomate.
                      Reducir.
                      Rectificar sal y pimienta.
                      Calentar aceite de oliva, incorporar la salsa y sobre esta los fettuccinis.
                      Servir en plato hondo.
                      Espolvorear escamas de queso parmesano y perejil picado.
                      Decorar con camarones ecuatorianos salteados con un poco de ajo.
                      Servir calient





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