Page 9 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS III “Pastas y Aderezos Peruanos”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

QUICHE LORRAINE
(4 PAX)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 PARA LA MASA

2 250 Gr Harina
3 150 Gr Mantequilla
4 1 Unid Huevos

5 PARA EL RELLENO
6 120 Gr Tocino Ahumado
7 1 Unid. Puerros

8 PARA EL ROYAL
9 300 Cc. Crema
10 2 Unid Yema Huevos

11 50 Gr Queso Ementhal

PREPARACIÓN

 La quiche proviene del este de Francia en el área cercana a la frontera con Alemania. La palabra quiche
tiene sus raíces en la palabra kuchen que en idioma alemán significa "torta".
 Hacer masa quebrada, con harina en un recipiente formar un volcán en el centro, añadir una pizca de sal,
la mantequilla y huevo entero. Unir con un poco de agua.
 Reserva en frío por 15 min.
 Estirar masa con 2.5 cm. de espesor, enmantequillar y enharinar molde bajo. Pinchar con tenedor. Sobre
esta disponer papel mantequilla y cubrir con legumbres. Hornear a 200ºC, durante 12 o 15 minutos. Retirar,
enfriar y reservar
 Para el relleno, cortar tocino en bastones y saltear a fin de retirar parte de la grasa. Incorporar el puerro en
rondelle y sudar por 8 minutos. Retirar, enfriar y reservar.
 Para el royal, mezclar la crema con las yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
 Disp


 ela masa pre horneada y sobre este el royal, espolvorear el queso ementhal rallado y llevar a horno

por Servir caliente.

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