Page 73 - La Cocina del Diablo

- El terreno de las viñas está desnaturalizado, no solamente por los abonos artificiales, pero aún más
por toda una serie de productos antiparásitos: venenos violentos. A la cabeza está el sulfuro de carbono, la
nicotina, el arseniato de plomo, sustancias arsenicales, cancerígenas, y sales de cobre.
"Una de estas mezclas, que se utilizan corrientemente, le valió a un trabajador de la viña un cáncer a
la piel, que necesitó de la amputación de un brazo. El E. 605, rociado sobre las uvas, pasa al jugo a través de
la membrana permeable del grano, y de ahí al vino. En un crudo del Mosel, se ha encontrado en el análisis de
3 a 9 mg. de cobre por litro. Sobre treinta y ocho vinos estudiados, veinticuatro presentaban 0,5 mg. de
arsénico por litro".
- Existe un proceso para eliminar toda traza de arsénico del vino, declaró Alfred.
- En efecto, confirmó Tox. Este proceso consiste en la adición de óxido de fierro y anhídrido carbónico.
¡Hábleme, después de todo esto, del ‘noble vino’!.........
"El largo tiempo de la fermentación, las falsificaciones diversas, el agregado de sustancias inertes,
todo aquello termina por eliminar completamente las fuerzas beneficiosas de este líquido natural. Los
azúcares vegetales de la uva se pierden a razón de once doceavos. Se forma al alcohol, una serie de ácidos,
glicerina y aceite empireumático".
"El vino no siendo ya suficientemente dulce, se le pone azúcar refinada y se neutraliza sus ácidos
gracias a resinas sintéticas, éstas pueden transformar el vino a tal punto que éste se parece a todo, menos a
vino".
"Se le transvasa dulcemente, se le filtra; se lo embellece por medio de ácido sulfúrico, gelatina,
albúmina, caseína, negro animal y kie selguhr (sílice fósil). Piedra de yeso (gypse) y fosfato tornan su color
más cálido".
"En los países mediterráneos, para aumentar su contenido en ácido tártico libre y para obtener un
color rojo oscuro, se vierte en cada hectolitro de 150 a 300 gramos de piedra de yeso o la misma cantidad de
fosfato de calcio".
"Al final, el vino es algunas veces pasteurizado por un calentamiento a 70 grados y vuelto más
untuoso por la glicerina. La costumbre de sulfurar el barril hace el resto. En lugar de un jugo puro y benéfico,
se obtiene un cocimiento sin valor".
"Y mis agentes lo han cantado en miles de canciones para beber, como si fuese el más maravilloso
brebaje del mundo".
- ¡Usted sabe admirablemente ingeniárselas para quitar al hombre sus alegrías más inocentes! gritó
Alfred.
- Yo no les he quitado nada, respondió Tox. ¡Al contrario, nada me importa más que conducir al vino a
una multitud siempre más grande de aficionados! Pero usted es un futuro colaborador del Diablo: tengo que
revelarle lo que hay debajo de este goce y lo que se esconde, en realidad debajo de él.
"Un litro de vino de mesa ordinario contiene 30 mg. de ácido sulfúrico libre, 120 mg. de este ácido en
total. Se ha demostrado que hay relación estrecha entre la ingestión de este ácido y la frecuencia del cáncer.
Se ha visto un caso donde la cantidad de azufre tolerada por la ley en el vino había sido multiplicada por
veinte".
"Para conservar esta bebida, se emplea el ácido benzoico y sus derivados. Cuando los vinos son
defectuosos porque contienen demasiado fierro, se les ‘azula’ (tiñe de azul) con ferro cianuro de potasio".
"Además: cuando los tapones no son bien impermeables, existe el riesgo de ser intoxicado por el
plomo de las cápsulas".
"El consumo de vino está en aumento perpetuo. ¡Esto nos permite tener las más bellas esperanzas!
Francia es el consumidor más grande de vino en el mundo. Durante el año 1936, Austria había bebido
900,000 hectolitros; en 1959, ya eran 600,000 hectolitros. En este país el consumo es de 20 litros por cabeza
y por año; lo que en Alemania del Oeste es de sólo 13 litros".
- ¡He ahí lo que denota cierta negligencia de su parte! hizo notar el Patrón.
- ¡Pero en cambio, la situación mejora en Francia, en Italia, en Suiza, Patrón!.....¡En París hay una
licorería por cada 67 habitantes, pero una sola piscina por cada 75,000!
Tox abrió otro expediente:

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