Page 14 - 5. E-MODULE IKAN ASIN
P. 14

a                     b













                                  Gambar 2. Penimbangan Kadar Garam Berdasarkan Kepalan Tangan
                                     Berukuran Kecil dan Sedang (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
                                  Keterangan: Gambar 2a menunjukkan sejumlah garam dengan takaran kecil (105
                                             gram)
                                             Gambar 2b menunjukkan sejumlah garam dengan takaran sedang
                                             (175 gram)

                            Banyaknya kadar garam yang diperlukan sesuai penghitungan di atas
                            didukung oleh Dasir & Suyatno (2019) dan Naiu et al. (2018) yang

                            menyatakan bahwa kadar garam yang digunakan untuk mengasinkan
                            ikan sebanyak 10 – 35% dari berat total ikan yang akan diproses,
                            tergantung tingkat keasinan yang diinginkan.

                      b. Penyediaan peralatan
                         1)  Disediakan wadah ikan berupa bak dan box kedap air yang terbuat
                            dari plastik, serta penutup box sesuai ukuran box dilengkapi dengan

                            pemberat untuk menahan tutup box ikan selama pengasinan.
                         2)  Disediakan papan kayu dan pisau yang tajam untuk memotong
                            kepala dan mengeluarkan isi perut.
                         3)  Disediakan timbangan digital untuk menimbang ikan yang telah

                            dibersihkan.
                         4)  Disediakan tempat penjemuran dengan tinggi kurang lebih 1 meter

                            di atas permukaan tanah.
                    2.  Penanganan, dan Penyiangan
                       a.  Penanganan dilakukan dengan memotong kepala ikan beloso yang
                           dapat dilihat pada Gambar 3.














                                     Gambar 3. Pemotongan Kepala Ikan Beloso (Saurida tumbil sp)
                                                   (Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)

                                                           4
   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19