Page 17 - 5. E-MODULE IKAN ASIN

c. Sebanyak 350 gram ikan beloso lainnya juga diasinkan menggunakan
metode penggaraman kering (dry salting), sedangkan kadar garam

yang digunakan sebanyak 175 gram sebagai variasi dari kadar garam
berdasarkan kepalan tangan berukuran sedang. Proses penggaraman
kering ini dilakukan dengan menaburkan sebagian kecil garam kristal

ke dasar bak plastik yang kedap air (Gambar 8a). Lalu, ikan
dimasukkan ke dalam bak tersebut dan ditata rapi dengan posisi
daging bagian luar di dasar bak (Gambar 8b). Selanjutnya, sebagian

besar garam kristal ditaburkan secara merata pada daging ikan bagian
dalam (Gambar 8c). Kemudian bak ditutup dengan daun pisang agar
tidak dikerumuni lalat, dan diberi label “sedang: 175 gram” agar tidak
tertukar dengan bak pengasinan ikan yang menggunakan kadar garam

berdasarkan kepalan tangan berukuran kecil (Gambar 8d). Secara
umum, tahapan ini dapat dilihat pada Gambar 8.

a b

c d

Gambar 8. Penggaraman Ikan Beloso (Saurida tumbil sp) dengan Kadar Garam
Berdasarkan Kepalan Tangan Berukuran Sedang
(Sumber: Dokumen Pribadi, 2022)
Keterangan: Gambar 8a menunjukkan proses penaburan sebagian kecil garam kristal ke
dasar bak plastik yang kedap air.
Gambar 8b menunjukkan dimasukkannya ikan ke dalam bak tersebut dan
ditata rapi dengan posisi daging bagian luar di dasar bak.
Gambar 8c menunjukkan sebagian besar garam kristal ditaburkan secara
merata pada daging ikan bagian dalam.
Gambar 8c menunjukkan bak pengasinan ditutup dengan daun pisang.

7