Page 61 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE

Formulario de BIOLOGÍA

- Vitamina A (retinol-púrpura visual-rodopsinA)
- Vitamina E (tocoferol - antioxidantE)
- Vitamina K (naptoquinona - antihemorragicA)
- Alfa y Beta carotenos (precursores de la vitamina A)
- Xantofilas

C) PROSTAGLANDINAS (EICOSANOIDES):

Formado por 20 átomos de carbono forman anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas (prostaglandi-
nas, hormonas locales). Se originan del ácido araquidónico, se puede aislar de la membrana plasmá-
tica. Con funciones reguladoras hormonales.

Funciones:

• Favorecen la flexibilidad de los eritrocitos.
• Disminuyen la secreción gástrica.
• Participan en el ciclo reproductor femenino.
• Inducen el parto.
• Estimulan la secreción de renina durante la fiebre.
• En el SNC alteran la actividad de los neurotransmisores.
• Actúan en procesos alérgicos e inflamatorios.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

1. Hidrogenación.- Los ácidos grasos no saturados, pueden transformarse en saturados al reaccionar
con hidrógeno (H).

CH − (CH 2 7 CH CH= − (CH 2 7 COOH H+ → CH − (CH 2 16 COOH
) −
) −
) −
3
3
Ácido oleico no saturado fluido− Ácido esteárico saturado sólido−
En la industria, esta propiedad se utiliza para transformar los aceites vegetales en oleomargarinas que
son sólidas.
2. Hidrólisis.- Las grasas, por hidrólisis y en presencia de la enzima lipasa, se desdoblan en glicerol
y ácidos grasos.
3. Saponificación.- Cuando la hidrólisis se realiza en medio alcalino, se obtiene glicerol y sales de
ácidos grasos y jabones.
4. Consistencia.- Una grasa de origen animal es sólida y predominan los ácidos grasos saturados, Biología
p.e. el cebo, la manteca, y es fluida al la temperatura del ambiente como los aceites de origen ve-
getal y predominan los ácidos grasos no saturados.

5. Solubilidad.- Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.

61 Rumbo a la excelencia ...
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