Page 65 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE
P. 65
Formulario de BIOLOGÍA
Los D-Aminoácidos, también participan en la actividad biológica dentro de la célula, pero en la estruc-
tura y funciones de las proteínas.
* La Glicina sale de la regla porque no presenta carbono asimétrico (R = H)
2.- Carácter ácido y básico de los aminoácidos.- Se debe a la presencia de COO y NH , propiedad
-
+
3
conocida como el anfoterismo. Se comporta como ácido cuando dona protones y se comporta como
básico cuando acepta protones. Cerca del pH neutro los grupos amino y carboxilo de los aminoácidos
se ionizan y contienen una carga (+) y una (-), por lo que se les denomina anfóteros. A un pH mas
bajo suprime la disociación del grupo carboxilo y hace que la molécula se cargue positivamente. A un
pH más alto el ion hidrógeno unido al grupo amino se disocia y la molecula se carga negativamente.
Propiedades ácidas y básicas de los aminoácidos
NH 3 + NH 3 + NH 2 +
l OH l O − l O −
−−
−−
−−
R CC R CC R CC
l H l O l O
H H H
pH = 2-3 pH = 6-7 pH = 9-10
Punto isoeléctrico de un aminoácido.- El punto isoeléctrico es cuando el aminoácido se encuentra
en su forma neutra a un pH de 7, donde las cargas están equilibradas, generalmente en medio acuoso
no acepta ni dona electrones. A esta forma ionizada se le denomina como switerion.
3.- Capacidad tamponante.- Se comportan como tampones o buffers, por actuar en un momento
como ácido y en otro como base. Las proteínas, por esto forman parte de este sistema de amortigua-
miento. Por ejmeplo: la histidina, que forma parte de la hemoglobina, tampona a un pH cercano a 7.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
1. DESDE EL PUNTO DE VISTA DIETÉTICO
A) Aminoácidos Esenciales.-No son sintetizados por el hombre ni animales superiores y es necesa-
rio ingerirlos en los alimentos.
Nombre Definición Abreviatura Símbolo Biología
Valina Val V
Leucina Leu L
Isoleucina Ile I
Lisina Lis K
Metionina Met M
65 Rumbo a la excelencia ...
Colegio BRYCE
