Page 71 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE

Formulario de BIOLOGÍA

FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS

1. Catálisis enzimática.- Las enzimas son proteínas biocatalizadoras que aumentan la velocidad de
las reacciones químicas en los sistemas biológicos.

2. Transporte y almacenamiento.- Las proteínas transportan iones y moléculas específicas. Por
ejemplo: la hemoglobina, transporta oxígeno en la sangre; la transferina, en el plasma sanguíneo,
transporta hierro y se almacena en el hígado bajo la forma de ferretina o hemosiderina.

3. Estructural.- Forman parte de estructuras permanentes. Por ejemplo: las proteínas de las mem-
branas, la queratina en el pelo y las uñas, el colágeno en la piel y los huesos.

4. Protección inmune.- Los anticuerpos son proteínas que reconocen y se combinan con antígenos
como las bacterias y los virus, formando un complejo antígeno-anticuerpo, que da la reacción de
precipitina que inmoviliza las sustancias extrañas.
5. Reguladora y hormonal.- Existen hormonas de naturaleza polipeptídica y protéica, como la insu-
lina, el glucagon (metabolismo de la glucosA), la hormona adenocorticotrópica (ACTH).
6. Energética.- Producto de su oxidación también generan energía aprovechable.

7. Desnaturalización.- Es la pérdida de las propiedades biológicas de la proteína a causa del aumen-
to del pH, ácidos, bases, etc.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

De acuerdo a su composición y solubilidad, las proteínas se clasifican en 3 grupos: simples, conjuga-
das y derivadas.

1. PROTEÍNAS SIMPLES

Cuando, por hidrólisis, las proteínas dan lugar a aminoácidos. Estas a su vez pueden ser:
a. Albúminas.- Son solubles en agua pura, como:
 Ovoalbúmina, en el huevo.
 Seroalbúmina, en la sangre.
 Lactoalbúmina, en la leche.

b. Globulinas.- De forma esférica u ovoidea, insolubles en agua destilada:
 Ovoglobulina, en el huevo. Biología
 Gammaglobulina, en la sangre (forman anticuerpos).

c. Glutelinas.- Insolubles en agua pura y soluciones salinas diluidas, pero solubles en ácidos o bases
diluidas:
 Gluten (trigo).
 Orizeína (arroz).

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