Page 74 - FORMULARIO DE BIOLOGIA - BRYCE

Formulario de BIOLOGÍA

ENZIMAS (BIOCATALIZADORES O FERMENTOS)

1. DEFINICIÓN
El nombre de enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne, deriva de la
frase griega en zymē, que significa ‘en fermento’. En la actualidad los tipos de enzimas identificados
son más de 2000. Son proteínas globulares que actúan como catalizadores, es decir, regulan una
reacción química en los seres vivos sin modificarse.

“La célula es un pequeño laboratorio, donde se sintetizan y degradan varias sustancias. Estos proce-
sos son realizados por las enzimas a la temperatura normal del organismo, con moderada concentra-
ción iónica y dentro de limites estrechos de pH”.

Sustancias orgánicas especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como
catalizadores en el metabolismo de los seres vivos (biocatalizadores). Regulan la velocidad de muchas
reacciones químicas implicadas en dicho proceso.

Representan el grupo de moléculas más extenso y más especializado. Son los productos más impor-
tantes de los genes.

Modelo de llave y de la cerradura en una enzima
Biología * Catalizador: Sustancia que acelera las reacciones químicas sin modificarse (puede utilizarse va-

rias veces)
Propiedades de las enzimas:

 Biocatalizadores de naturaleza proteica, por lo que pueden sufrir desnaturalización
 Las enzimas (E), presentan uno o más sitios activos (exactamente complementario al sustrato
especifico), a los que se une el sustrato (S), formando el complejo enzima-sustrato (ES). Luego la
enzima se libera y el sustrato se transforma en uno o más productos (P).

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