Page 37 - Buku Ketahanan Pangan
P. 37
28
c. Telur Asin Rendah Kolesterol
Selain dilakukan dalam pengolahan
Menurut Kalpana Bhaskaran, Nutrition
pangan, pengragaman pangan juga dapat Research and Head of Glycemic Index Research
dilakukan dengan memunculkan jenis baru Unit di Temasek Polytechnic’s School of Applied
terhadap pangan. Adanya diversifikasi pangan
sebagai upaya mencapai ketahanan pangan, Science, mengonsumsi telur asin bisa
meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh. Hal
sumber daya genetik tanaman untuk pangan
dan pertanian dapat digunakan untuk merakit ini dikarenakan jumlah kolesterol yang
terkandung dalam telur asin umumnya melebihi
varietas baru tanaman dengan mutu yang lebih ambang batas yang direkomendasikan setiap
baik dan dengan nilai nyata yang lebih tinggi.
harinya, yaitu 300 miligram. Sebuah telur asin
bisa mengandung 300-600 miligram kolesterol,
Untuk lebih mengetahui apa itu sumber daya
genetik, silakan kunjungi klik berikut ini. tergantung dari proses pembuatannya.
Muhamad Mudhofir seorang warga Desa
Sumber Daya Genetik Pandanarum, Kecamatan Sutojayan, Kabupaten
3. Inovasi Bahan Pangan di Kabupaten Blitar membuka usaha Telur Asin Asap. Telur asin
yang dimasak dengan cara diasap tradisional ini
Blitar dikenal sebagai kuliner lezat yang rendah
a. Padi PMI-1 kolestrol dan tidak berbau amis. Sehingga
Padi merupakan salah satu produk sangat cocok untuk oleh-oleh dari Blitar.
pertanian yang menjadi unggulan di Kabupaten Proses pembuatan telur asin asap ini tidak
Blitar selain jagung, kedelai dan produk yang jauh berbeda dengan pembuatan telor asin
lain. Untuk menghasilkan beras yang berkualitas pada umumnya. Yakni dengan bahan utama telor
dibutuhkan upaya perawatan selama tanaman bebek di bersihkan, menghilangkan kotoran yang
padi ditanam. Hal ini untuk mencegah masalah menempel pada cangkang telor, kemudian telur
yang mungkin akan timbul di kemudian hari. di taburi abu gosok yang sudah dicampur
Selain perawatan pada tanaman, hal yang tidak dengan garam.
kalah penting adalah bibit yang digunakan. Inilah yang berbeda, proses
Di Kabupaten Blitar, seorang petani pematangan telor dengan pengasapan
bernama Mohammad Diadudin Aridowi menggunakan tabung oven tradisional dimana
menanam jenis padi baru yang disebut dengan pada proses ini juga diperlukan keahlian khusus
PMI-1. Padi jenis ini mempunyai tinggi hampir 2 saat membuat bara api. Jika bara api terlalu
meter serta memiliki bulir padi pada setiap panas akan menimbulkan keretakan pada telur
tangkainya yang mencapai 700-900 bulir dan asin. untuk memastikan telor asin asap ini matang
menghasilkan panen dua kali lipat dibandingkan diperlukan pengasapan selama 12 jam
hasil panen padi pada umumnya. Ketahanan
padi PIM-1 terhadap hama wereng juga tekstur Geografia
berasnya yang baik.
Berdasarkan hasil survey konsumsi pangan wilayah di
a. Alpukat Aligator Kabupaten Blitar Tahun 2012 mencapai skor 80,3 dan
Selain tanaman padi, varietas baru juga Tahun 2013 mengalami peningkatan 82,5 sedangkan
dikembangkan pada jenis buah alpukat yang skor di Jawa Timur 82,2. Ini mneunjukkan pola
memiliki ukuran lima kali lebih besar dari ukuran konsumsi pangan amsyarakat Kabupaten Blitar sudah
buah alpukat biasa. Varietas baru bernama mulai mengarah pada konsumsi pangan yang
Aligator ini menghasilkan buah dengan ukuran beragam dan bergizi seimbang meskipun skor masih
dibawah nasional yakni 88,9 pada Tahun 2013.
besar dengan berat bisa mencapai 2 kg.
Aligator adalah hasil stek silang antara alpukat
Thailand dengan lokal. Seorang petani milenial
bernama Muhammad Iskandar, petani dari Desa
Pojok, Kecamatan Garum, Kabupaten Blitar.
melakukan uji coba silangan tanaman ini
bertahun-tahun hingga berhasil membuahkan
buah dengan kualitas dan kuantitas maksimal.
