Page 21 - Cereal
P. 21
17
ถั่วเขียว
ถั่วเขียว (Green Bean หรือ Mung Bean) มีชื่อทาง
วิทยาศาสตร์ว่า Phaseolus aureus L. เป็นพืชในตระกูลถั่ว
เช่นเดียวกับถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วแขก และถั่วพู มีถิ่นก าเนิดใน
ประเทศแถบอินเดีย พม่า อินโดนีเซีย และไทย มีลักษณะเป็น
พืชล้มลุกขนาดเล็ก อายุประมาณ 1 ปี ล าต้นตั้งตรง สูง
ประมาณ 40 เซนติเมตร มีขนตามล าต้น กิ่ง ก้าน และใบ ใบ
เป็นใบประกอบแบบขนนก มี 3 ใบย่อย ลักษณะใบเป็นใบตั้ง
รูปใข่ บ้างก็คล้ายรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ช่อดอกเป็นแบบช่อ
กระจะ ลักษณะดอกเหมือนดอกถั่วทั่วไป เป็นสีเหลือง ส่วน
เมล็ดมีสีเขียวรูปกึ่งกลม โดยส่วนใหญ่แล้วถั่วเขียวมักถูกนิยม
น ามาท าเป็นแป้ ง วุ้นเส้น หรือน าไปนึ่งให้สุกแล้วกวนเป็นขนม
นอกจากนี้ก็ยังนิยมน าไปเพาะเป็นต้นอ่อน หรือที่เรียกว่าถั่วงอก
เพื่อน ามาปรุงเป็นอาหารอีกด้วย โดยถั่วงอกจะมีปริมาณ
วิตามินซีที่มากกว่าถั่วเขียวที่เป็นเมล็ด
