Page 174 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1
P. 174
Produk Kreatif dan Kewirausahaan
diolah dapat dibagi menjadi empat dari bahaya pencemaran, serta
golongan, yaitu : bahan baku, perlindungan fisik terhadap
bahan pembantu dan bahan produk yang dikemas, serta
tambahan pangan serta bahan mencegah dari kerusakan
pengemas. Bahan baku, bahan kimiawi. Pemilihan bahan dan
pembantu dan bahan tambahan bahan pengemas yang baik dan
pangan serta bahan pengemas tepat menjadi dasar untuk
merupakan hal yang sangat menghasilkan produk yang
dibutuhkan dalam keberlangsung- berkualitas (Priyanto, 1988),
an suatu industri makanan dan Perlu juga dipahami bahwa kualitas
minuman. pengerjaan akhir produksi produk
a) Bahan baku adalah bahan khususnya produk pangan tergantung
utama dalam suatu proses pada :
produksi untuk menghasilkan 1) Kualitas bahan materi yang
produk akhir. digunakan
b) Bahan pembantu adalah bahan 2) Kemampuan individual pembuat
yang sengaja ditambahkan produk
pada proses pengolahan dan
3) Alat bantu pembuatan produk
mempunyai pengaruh yang
kreatif
nyata pada mutu produk yang
dihasilkan. Pada buku ini, yang akan diuraikan
adalah proses pengolahan di bidang
c) Bahan tambahan pangan,
pangan
menurut SNI 01- 0222-95,
didefinisikan sebagai bahan b. Mekanisme Pengolahan Bahan
yang biasanya tidak digunakan Makanan/Pangan
sebagai makanan dan biasanya 1) Persiapan Bahan Makanan/Pangan
bukan merupakan ingredient Persiapan bahan makanan yaitu
khas pangan, mempunyai atau menyiapkan semua bahan makanan
tidak mempunyai nilai gizi yang yang diperlukan sebelum dilakukan
dengan sengaja ditambahkan pengolahan, proses persiapan
ke dalam pangan untuk maksud bahan makanan yang dimaksud
teknologi (organoleptik) pada dalam penelitian ini yaitu suatu
pembuatan, pengolahan, kegiatan yang spesifik dalam
p e n y i a p a n , p e r l a k u a n , rangka mempersiapkan bahan
pengepakan, pengemasan, makanan dan bumbu -bumbu
p e n y i m p a n a n a t a u sebelum dilakukan kegiatan
pengangkutan pangan untuk pemasakan
menghasilkan suatu komponen
b) Pengolahan Bahan Makanan/Pangan
atau mempengaruhi sifat khas
makanan tersebut. Pengolahan bahan makanan
m e r u p a k a n s u a t u
d) Bahan pengemas adalah bahan
rangkaian/kegiatan mengubah
y a n g d i g u n a k a n u n t u k
(memasak) bahan makanan mentah
mencegah dan mengurangi
menjadi makanan yang siap
kerusakan bahan pangan,
dimakan.Proses pengolahan bahan
melindungi bahan pangan yang
makanan dilakukan oleh juru masak
ada di dalamnya, melindungi
167
