Page 175 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1
P. 175
Produk Kreatif dan Kewirausahaan
mulai dari membersihkan bahan dalam pengolahan makanan.
makanan seperti mencuci, Poaching adalah merebus bahan
memotong, sampai pada proses makanan dibawah titik didih
memasak dalam menggunakan cairan
c) D i s t r i b u s i d a n P e n y a j i a n yang terbatas jumlahnya. Proses
Makanan/Pangan poaching berlangsung sedikit
lama dan suhu dalam air berkisar
Proses pendistribusian dan
83 0C – 95 0C. Teknik dasar
penyajian makanan dilakukan
pengolahan poaching, dapat
setelah semua proses dalam
dilakukan untuk mengolah
pengolahan selesai, dan makanan
berbagai jenis makanan seperti
pun siap disajikan.
daging, unggas, otak atau
c . T e k n i k D a s a r P e n g o l a h a n pankreas binatang, ikan, buah-
Makanan/Pangan buahan, dan sayur.
Teknik dasar pengolahan makanan c) Teknik Braising
adalah mengolah bahan makanan
Teknik braising adalah teknik
dengan berbagai macam teknik atau
merebus bahan makanan
cara. Adapun teknik dasar pengolahan
dengan cairan sedikit, kira-kira
makanan dibedakan menjadi 2 yaitu,
setengah dari bahan yang akan
teknik pengolahan makanan panas
direbus dalam panci penutup
basah (moist heat) dan teknik
dan api kecil secara perlahan-
pengolahan panas kering (dry heat
lahan.
cooking ).
d) Teknik Stewing
1) Teknik Pengolahan Makanan Panas
Basah ( Moist Heat ) Stewing ( menggulai ) adalah
mengolah bahan makanan yang
Teknik pengolahan makanan
terlebih dahulu ditumis
panas basah adalah mengolahan
bumbunya, dan direbus dengan
makanan dengan bantuan cairan.
cairan yang berbumbu dengan
Cairan tersebut dapat berupa
api sedang. Pada proses stewing
kaldu ( stock ), air, susu, santan dan
ini, cairan yang dipakai yaitu
bahan lainnya. Teknik pengolahan
susu, santan, dan kaldu. Cairan
makanan panas basah ini memiliki
dapat dikentalkan sebelum atau
berbagai cara di antaranya :
s e l a m a p r o s e s s t e w i n g
a) Teknik Boiling berlangsung. Dalam pemberian
Boiling adalah mengolah garam, sebaiknya dimasukkan
bahan makanan dalam cairan pada akhir stewing, karena
yang sudah mendidih. Teknik dalam dagin dan sayur sudah
boiling dapat dilakukan pada terkandung garam.
beberapa bahan makanan e) Steaming
seperti, daging segar, daging
Steaming adalah memasak
awet, telur, pasta, sayuran, dan
bahan makanan dengan uap air
tulang.
mendidih. Teknik ini bisa
b) Teknik Poaching dikenal dengan mengukus.
Selain teknik boiling, Bahan makanan diletakkan pada
dikenal juga teknik poaching steamer atau pengukus,
168
