Page 176 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1

Produk Kreatif dan Kewirausahaan

kemudian uap air panas akan dilakukan pada masakan cina,
mengalir le sekeliling bahan dan dipakai sebagai teknik
makanan yang sedang dikukus. penyelesaian pada sayuran
2) Teknik Pengolahan Panas Kering ( kontinental. Pada pengolahan
Dry Heat Cooking ) sayuran Indonesia disebut
oseng-oseng (tumisan). Bahan
Teknik pengolahan panas
makanan yang dimasak dengan
kering ( dry heat cooking ) adalah
cara ini, antara lain onion
mengohah makanan tanpa
chopped (bawang bombay
bantuan cairan. Misalnya deep
cincang), daging, sayuran, dan
frying, shallow frying, roasting,
bumbu.
baking, dan grilling.
c) Roasting
a) Deep frying
Roasting adalah teknik
D e e p f r y i n g a d a l a h
mengolah bahan makanan
mengolah makanan dengan
dengan cara memanggang
menggoreng menggunakan
bahan makanan dalam bentuk
minyak dalam jumlah banyak.
besar didalam oven. Roasting
Pada teknik ini yang digoreng
bentuk seperti oven. Sumber
betul-betul tenggelam dalam
panasnya berasal dari kayu
minyak dan meperoleh hasil
bakar, arang, gas, listrik, atau
yang krispi atau kering. Produk-
m i c r i w a v e o v e n . W a k t u
produk hasil penggorengan
meroasting sumber panas
dengan metode deep frying
berasal dari seluruh arah oven.
antara lain : keripik, kerupuk,
Selama proses meroasting
nugget, dll.
berjalan, harus disiram lemak
b) Shallow Frying b e r u l a a n g k a l i u n t u k
Shallow frying adalah proses memelihara kelembutan daging
mengoreng yang dilakukan dan unggas tersebut.
dengan cepat dalam minyak d) Baking
goreng yang sedikit. Terdapat 2
Baking adalah pengolahan
cara dalam pengolahan shallow
bahan makanan didalam oven
frying, yaitu cara pan frying dan
dengan panas dari segala arah.
sauteing. Pan frying merupakan
Dalam teknik baking ini ada yang
cara menggoreng dengan
menggunakan loyang yang
m i n y a k s e d i k i t d a n
berisi air didalam oven, yaitu
mempergunakan frying pan.
bahan makanan diletakkan
Makanan yang dimasak dengan
dalam loyang. Contoh : puding
cara ini, antara lain telur mata
karamel, hot puding franfrurt.
s a p i , d a g i n g , o m m e l e t
Penerapan teknik dasar baking
scrambled eggs, serta unggas
dajpat dilakukan pada berbagai
yang lunak dan dipotong tipis.
bahan makanan, diaantaranya
Sauteing adalah mengolah
kentang, roti, sponge, cake,
bahan makanan dengan
biskuit, ikan, sayuran.
menggunakan sedikit minyak
sambil diaduk dan dilakakukan e) Grilling
sacara cepat. Teknik ini sering Grilling adalah teknik
169