Page 181 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1
P. 181
Produk Kreatif dan Kewirausahaan
k o m p o n e n k h a s m a k a n a n , D. Proses Pengolahan Bahan Menjadi
mempunyai atau tidak mempunyai Prototipe Produk
nilai gizi, yang dengan sengaja Menurut Winarno (1993) pengolahan
ditambahkan ke dalam makanan makanan adalah kumpulan metode dan
untuk maksud teknologi pada teknik yang digunakan untuk mengubah
p e m b u a t a n , p e n g o l a h a n , bahan mentah menjadi makanan atau
p e n y i a p a n , p e r l a k u a n , mengubah makanan menjadi bentuk lain
pengepakan, pengemasan, dan untuk konsumsi oleh manusia atau oleh
penyimpanan (Cahyadi, 2008).. industri pengolahan makanan .Pada buku
e. Perubahan akibat perlakuan dalam ini, yang akan dijadikan contoh proses kerja
proses pengolahan pembuatan prototipe produk barang/jasa
Berbagai perubahan yang adalah pembuatan roti manis dan
mungkin terjadi pada komponen perancangan/pembuatan kemasan roti
makro bahan pangan selama yang memenuhi prinsip AIDAS.
proses pengolahan pangan. 1. Tahapan proses pembuatan roti manis
Perubahan-perubahan tersebut Pada proses produksi roti, proses
dapat dilihat pada tabel berikut ini. pengolahan makanan yang terjadi
adalah mengubah bahan baku berupa
tepung terigu dengan penambahan
beberapa bahan pembantu dan bahan
tambahan menjadi produk roti melalui
tahapan tahapan : pemilihan bahan,
penimbangan bahan, pengadukan
adonan, fermentasi awal, penimbangan
adonan, pembulatan adonan, fermentasi
kedua, penghilangan gas pada adonan,
pembentukan adonan, pencetakan
adonan, fermentasi akhir, pembakaran,
mengeluarkan roti dari cetakan/loyang,
pendinginan, serta pembungkusan dan
pelabelan.
Penjelasan :
a. Pemilihan Bahan
1) Gunakan bahan yang berkualitas
baik
2) Pastikan bahan yang digunakan
bersertifikat halal
3) Bahan yang digunakan cukup
tersedia dan dalam kondisi
simpanan yg baik
b. Penimbangan Bahan
1) Hindarkan pemakaian takaran
dengan sendok atau cangkir.
2) Pada saat penimbangan harus teliti
174
