Page 183 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1
P. 183
Produk Kreatif dan Kewirausahaan
adonan. gula dalam adonan.
j. Pencetakan Adonan 3) Roti Tawar 200 derajat Celcius,
1) Letakkan adonan dalam cetakan dengan loyang tertutup 30-40
(untuk roti tawar) atau di loyang menit, dengan loyang terbuka 25-
(untuk roti manis) dengan baik dan 30 menit.
benar. 4) Roti manis 180 derajat Celcius,
2) Pastikan setiap sambungan ukuran 40-60 gram maksimum 15
diletakkan dibawah adonan. menit, ukuran 15-20 gram 5-10
menit.
3) Atur jarak adonan di loyang agar
tidak bergabung dan dapat m . M e n g e l u a r k a n R o t i D a r i
m e m b e r i k a n r u a n g u n t u k Cetakan/Loyang
pemanasan sisi roti. 1) Keluarkan roti yang sudah matang
4) O l e s i l o y a n g d e n g a n dari catakan / loyang sesegera
lemak/minyak atau gunakan mungkin.
lapisan kertas agar tidak lengket. 2) Untuk roti manis, keluarkan dari
5) Pastikan loyang selalu dalam loyang dengan sangat hati-hati
keadaan bersih, baik sebelum dan karena roti yang baru keluar dari
sesudah digunakan. oven sangat lembut dan empuk.
k. Fermentasi Akhir (Proofing) 3) Untuk roti tawar / roti yang
menggunakan cetakan, jangan
1) Dilakukan pengembangan adonan
dipaksa, biarkan cetakan lebih
agar mencapai bentuk dan kualitas
kurang 30 detik setelah keluar dari
yang maksimal.
o v e n , a g a r l e b i h m u d a h
2) Tempat untuk permentasi akhir ini dikeluarkan.
harus memiliki panas ( 35-40
n. Pendinginan
derajat Celcius) dan kelembaban
ruang (80-85%) yang stabil. 1) S e t e l a h d i k e l u a r k a n d a r i
cetakan/loyang, dinginkan roti
3) Dapat dilakukan dengan membuat
pada suhu ruang selama 45 – 90
uap air dan pastikan proses ini
menit.
dilakukan dengan benar, karena
akan menentukan hasil akhir dari 2) Letakkan roti pada rak pendingin
roti. dimana panas roti dapat keluar
kesegala arah.
4) Gunakan alat ukur hygrometer dan
termometer ruang. 3) Untuk roti tawar, bila akan
dipotong, sebaiknya teperatur roti
l. Pembakaran/Pengovenan Adonan
30 – 32 derajat Celcius.
1) T e m p e r a t u r o v e n s a n g a t
o. Pembungkusan/Pengemasan dan
menentukan kualitas akhir dari roti
Pelabelan
yang dibuat, jadi temperaturnya
harus sesuai dengan jenis roti yang 1) Roti dibungkus agar terhindar dari
akan dibakar. jamur.
2) Lamanya pembakaran ditentukan 2) Menghindarkan pengerasan kulit
oleh, jenis oven, jenis /bahan roti akibat menguapnya kandungan
loyang yang digunakan, jenis roti air dalam roti.
yang dibuat dan jumlah pemakaian 3) Hindari pembungkusan roti yang
176
