Page 203 - PRODUK KREATIF DAN KEWIRAUSAHAAN Jilid 1
P. 203
Produk Kreatif dan Kewirausahaan
Beberapa factor penimbang diberi konsumen hasilnya digunakan
bobot oleh anggota Direksi atau untuk memperbaiki sifat-sifat
tenaga ahli dalam bidang sejenis. produk
c. Mengubah Konsep Menjadi Prototype b) Perumusan Atribut Produk
Yang Optimal Pangan
1) Pengembangan Formula & Diagram Konsep produk pangan yang
Alir Proses Produksi dihasilkan dan telah diujicoba
Berdasarkan konsep produk selanjutnya perlu dijabarkan
yang ingin dihasilkan tersebut, atribut mutunya, seperti:
selanjutnya dibuat rancangan (1) sifat fisik produk (cair, padat,
formulasi dan diagram alir proses atau semi-padat),
produksinya untuk digunakan (2) sifat fisiko kimia (missal pH,
pada tahap uji coba proses. Dalam tekstur, dsb) dan sensori
tahap ini dapat dipilih beberapa (rasa, warna, penampakan,
formulasi atau kondisi proses yang bentuk),
disesuaikan dengan atau kondisi
(3) kekhasan/keunggulan yang
proses yang disesuaikan dengan
i n g i n d i m u n c u l k a n
rancangan konsep produk.
dibandingkan produk yang
Rancangan formulasi atau kondisi
sudah ada (misalnya rendah
proses dapat mengaplikasikan
lemak, rendah kalori, rendah
disain percobaan.
gula, kaya serat, dsb),
Diagram alir proses harus jelas,
(4) jenis dan disain kemasan
sederhana dan menggambarkan
(plastik, gelas, kaleng, kertas,
tahapan proses, kondisi proses di
dsb),
setiap tahapan (misal suhu, waktu,
tekanan, kecepatan, dsb), aliran (5) perkiraan harga dan umur
input bahan baku dan ingredien, simpan yang feasible, dsb.
dan aliran output limbah, produk 3) Beberapa Perumusan Atribut
antara dan produk akhir. Bila Produk Pangan Adalah Penamaan,
k o n s e p s u d a h d i p e r o l e h , Penetapan Harga dan Masa
bagian/divisi R&D melakukan Kadaluarsa
penelitian dan percobaan sampai a) Penamaan produk baru
a k h i r n y a d i p e r o l e h s u a t u
Penamaan produk pangan
prototype yang paling optimum,
baru diharuskan mengikuti
tahap-tahap Kerja:
kaidah yang baik diantaranya:
a) mengidentifikasi produk model, (1) Nama produk baru harus
(2) mengoptimumkan sifat- mudah diingat dan mudah
s i f a t f u n g s i o n a l d a n diucapkan; (2) Nama produk
organoleptik, (3) menstabilkan t i d a k b o l e h m e m p u n y a i
produk sampai batas waktu konotasi yang buruk atau
yang dikehendaki (sifat fisik, negative; (3) merupakan bagian
k i m i a , f u n g s i o n a l , dari strategi pemasaran dan
mikrobiologi) (4) scale-up p e r u s a h a a n u n t u k
p r o d u k s i d a r i s k a l a memenangkan pasar; (4) Jangan
laboratorium kepilot plant, (5) tidak dipersiapkan untuk jadi
pengujian sensori soleh
196
