Page 15 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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Mezclar con movimientos envolventes las dos mezclas anteriores con los elementos secos tamizados en
tres tiempos.
Verter la mezcla sobre una bandeja enharinada dando forma circular. Poner cerezas sobre la mezcla.
Hornear a 180° C (350° F) hasta que al meter un palillo este salga seco.
Cortar el bizcocho en un círculo menor al molde donde se montará. Reservar.
PARA EL MOUSSE DE VAINILLA:
Hidratar la colapez en agua por aproximadamente 3 minutos.
Calentar los 63g de crema con la vaina sin que llegue a ebullición.
Mientras se calienta la crema agregar la colapez ya hidratada (exprimir) y dejar enfriar.
Por un lado hacer el merengue batiendo en crudo dos partes de clara por una de azúcar hasta formar
picos firmes. Por otro lado batir los 275 de crema
Integrar el merengue, la crema con la colapez y la crema levantada por partes con movmientos envol-
ventes.
Añadir también el licor de cereza poco a poco. RESERVAR
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