Page 14 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
P. 14
PASTEL SELVA NEGRA FAUX
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO: PARA EL MOUSSE DE VAINILLA:
Yema 100 g Crema 63 g
Azúcar 50 g Vaina ½
Clara 150 g Colapez 4 gr
Azúcar 150 g Merengue 140 g
Harina 48 g Crema 275 g
Maizena 40g Licor de cereza 15 g
Cocoa 40g ADEMÁS:
Cerezas
Agua 100 ml
Azúcar 150g
Virutas de chocolate
PROCEDIMIENTO
PARA EL BIZCOCHO:
Blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
Batir las cremas a punto turrón.
13
