Page 37 - RECETARIO DE REPOSTERÍA
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MASAS QUEBRADAS (1.2.3)
La masa quebrada es una de las masas de la repostería clásica francesa. También se les conoce como masas secas o
friables. Se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez hornea-
da, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad. Esta masa es útil para la elaboración de tartas, kuchen, etc.
Otro nombre con el cual se les conoce es “1.2.3”, por las proporciones de los ingredientes requeridos para su
preparación, esto se refiere a una parte de azúcar, dos partes de mantequilla o margarina y tres partes de harina.
INGREDIENTES
MÜRBE: Azúcar glass + margarina + harina.
BRISEE: Sal o azúcar + margarina + harina + agua.
SABLEÈ: Azúcar glass + mantequilla + harina.
ADICIONDA: Añadiendo polvo para hornear.
PARA ESTA RECETA LA
MANTEQUILLA
o MARGARINA
DEBE DE ESTAR FRÍA
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