Page 37 - Artikel Populer RSUP Dr. SARDJITO

Alergen- alergen Makanan

Kebanyakan Alergen makanan berbagi sejumlah fitur umum; yaitu glikoprotein

larut dalam air, 10 sampai 70 kd dalam ukuran, dan relatif stabil terhadap panas, asam,
dan protease. alergi terhadap susu, telur, kacang tanah, dan makanan laut dalam meta-

analisis dari 51 penelitian, alergi yang dilaporkan sendiri berkisar antara 3% hingga 35%,

sedangkan perkiraan dari 6 studi menggunakan tantangan makanan oral (OFC)
memperkirakan 1% hingga 10,8%. Meskipun alergi dapat dipicu oleh hampir semua

makanan, 'alergen utama' yang bertanggung jawab untuk reaksi paling signifikan yaitu
susu, telur, kacang tanah, kacang pohon, kerang, ikan, gandum, dan kedelai. Alergi

(2)
terhadap aditif dan pengawet umumnya tidak biasa.
Namun, jelas bahwa aspek tambahan, seperti persiapan makanan, dapat

memengaruhi alergenisitas. Satu teori mengusulkan untuk menjelaskan tingkat alergi
kacang yang lebih tinggi di negara-negara yang kebarat-baratan, di mana kacang tanah

dikonsumsi dipanggang, dibandingkan dengan tingkat prevalensi yang lebih rendah di

Cina, di mana kacang tanah terutama direbus atau digoreng, menganggap efek
diferensial dari metode persiapan ini. Karakteristik tambahan dari cara makanan dicerna

mungkin relevan. Sebagai contoh, penelitian terbaru menunjukkan bahwa 70% hingga
80% anak-anak muda yang alergi terhadap susu atau telur dapat mentolerir bentuk

protein yang dipanggang (panas-denaturasi) tetapi bukan bentuk yang belum

dipanggang (2)

Manifestasi Klinis

Dalam mengatasi kemungkinan

penyakit alergi yang disebabkan oleh
makanan, dokter harus mempertimbangkan

berbagai reaksi buruk terhadap makanan

yang bukan alergi makanan, terutama
karena lebih dari 20% orang dewasa dan

anak-anak mengubah pola makan mereka
untuk menerima reaksi / alergi yang

merugikan. (2 )

35 | Kumpulan Artikel Populer