Page 24 - Mapom_Vol5_No4_2023

Bahan yang Dapat 02 FERMENTASI BUAH PISANG

Digunakan untuk Hasil proses fermentasi terhadap ekstrak buah pisang dengan/tanpa
penambahan gula menggunakan starter kultur bakteri asam laktat jenis
Mengawetkan Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Lactobacillus casei
untuk menghasilkan asam laktat sebagai produk utama.
Bakso, Tahu, Fungsi Batas Maksimal
Bahan pengawet tahu
Secukupnya untuk menghasilkan
dan Mie Cara Penggunaan efek yang diinginkan

penggumpalan tahu (4 mL dalam 1 L bahan) atau dapat juga
Penyalahgunaan bahan berbahaya untuk mengawetkan produk bakso, Tambahkan cairan fermentasi buah pisang saat proses
tahu, dan mie masih banyak ditemukan. Padahal, dampaknya campurkan cairan fermentasi buah pisang ke dalam air untuk
berbahaya bagi kesehatan. merendam tahu (40 mL dalam 1 L air)
BPOM telah menstandardisasi beberapa inovasi bahan alam yang
dapat digunakan untuk mengawetkan produk bakso, tahu, dan mie. EKSTRAK GAMBIR
03
Berikut adalah 4 bahan yang bisa Serbuk yang diperoleh dari hasil ekstraksi gambir (padatan kering

digunakan untuk mengawetkan produk yang dibuat dari daun Uncaria gambir (Hunter) Roxb.) dengan pelarut
bakso, tahu, dan mie! Fungsi Batas Maksimal
Bahan pengawet tahu Maksimal 20.000 mg/kg (20 g/mg atau 2%)
dan bakso

Mie Bakso LARUTAN CHITOSAN Cara Penggunaan

Tahu 01 Larutkan ekstrak gambir dengan air, kemudian gunakan larutan tersebut
untuk merendam tahu atau bakso daging selama 1 jam, lalu tiriskan
Dibuat dari chitosan dalam air dengan
penambahan asam dan basa FORMULASI ASAP CAIR,
04 PANDAN, DAN GARAM

Fungsi
Hasil formulasi dari asap cair (sabut kelapa, tempurung kelapa,
Bahan pengawet bakso, tempurung kemiri) dengan penambahan bahan pangan lain, dan tidak
mie, dan tahu ditambahkan bahan tambahan pangan pengawet lain

Fungsi Batas Maksimal
Batas Maksimal Bahan pengawet tahu Maksimal 1.000 mg/kg

Secukupnya untuk menghasilkan Cara Penggunaan
efek yang diinginkan
Tambahkan produk formula ke curd kedelai, air garam/laru,
dan air rendaman tahu (total maksimal 1000 mg/kg)
Cara Penggunaan

Campurkan larutan chitosan
pada proses produksi mie basah, Share konten ini agar
tahu segar, dan bakso daging
dengan takaran 100 mL larutan bakso, tahu, dan mie
untuk 1 kg produk yang ada di sekitar

22
22 kita aman untuk

dikonsumsi!
Vol.5/No.4/2023
V ol.5/No.4/2023