Page 25 - Mapom_Vol5_No4_2023

BU
FERMENT
ASI
Bahan yang Dapat Bahan yang Dapat 0202 FERMENTASI BUAH PISANGAH PISANG
Hasil proses fermentasi terhadap ekstrak buah pisang dengan/tanpa oses fermentasi terhadap ekstrak buah pisang dengan/tanpa
Digunak Hasil pr starter
Digunakan untukan untuk
penambahan gula menggunakan
penambahan gula menggunakan starter kultur bakteri asam laktat jenis kultur bakteri asam laktat jenis
dan
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus,
Mengaw etk Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Lactobacillus casei Lactobacillus casei
Mengawetkanan
untuk menghasilkan asam laktat sebagai produk utama.oduk utama.
untuk menghasilkan asam laktat sebagai pr
Ba kso, T a h u, FungsiFungsi Batas Maksimall
Bakso, Tahu,
as Ma
ksima
Ba
t
Bahan pengawet tahuBahan pengawet tahu
Secukupnya untuk menghasilkan Secukupnya untuk menghasilkan
dan Miedan Mie Car a P efek yang diinginkanefek yang diinginkan
Cara Penggunaanenggunaan
T
ambahkan cairan fermentasi buah pisang saat pr
Penyalahgunaan bahan berbahaya untuk mengawetkan produk bakso, oduk bakso, Tambahkan cairan fermentasi buah pisang saat proses oses
Penyalahgunaan bahan berbahaya untuk mengawetkan pr
penggumpalan tahu (4 mL dalam 1 L bahan) atau dapat juga penggumpalan tahu (4 mL dalam 1 L bahan) atau dapat juga
tahu, dan mie masih banyak ditemukan. Padahal, dampaknya tahu, dan mie masih banyak ditemukan. Padahal, dampaknya campurkan cairan fermentasi buah pisang ke dalam air untuk campurkan cairan fermentasi buah pisang ke dalam air untuk
merendam tahu (40 mL dalam 1 L air)endam tahu (40 mL dalam 1 L air)
berbahaya bagi kesehatan.berbahaya bagi kesehatan. mer
BPOM telah menstandardisasi beberapa inovasi bahan alam yang disasi beberapa inovasi bahan alam yang
BPOM telah menstandar
G
EKSTRAK
dapat digunakan untuk mengawetkan produk bakso, tahu, dan mie.oduk bakso, tahu, dan mie. EKSTRAK GAMBIRAMBIR
dapat digunakan untuk mengawetkan pr
0303
Serbuk yang diper
Berikut adalah 4 bahan yang bisa Berikut adalah 4 bahan yang bisa Serbuk yang diperoleh dari hasil ekstraksi gambir (padatan kering oleh dari hasil ekstraksi gambir (padatan kering
yang dibuat dari daun Uncaria gambir (Hunter) Roxb.) dengan pelarut(Hunter) Roxb.) dengan pelarut
digunakan untuk mengawetkan produk oduk
digunakan untuk mengawetkan pr yang dibuat dari daun Uncaria gambir
t
Ba
as Ma
ksima
bakso, tahu, dan mie!bakso, tahu, dan mie! FungsiFungsi Batas Maksimall
Bahan pengawet tahu Bahan pengawet tahu Maksimal 20.000 mg/kg (20 g/mg atau 2%)Maksimal 20.000 mg/kg (20 g/mg atau 2%)
dan baksodan bakso
Cara Penggunaanenggunaan
Mie Bakso Mie Bakso LARUTAN CHITOSANOSAN Car a P
CHIT
Larutkan ekstrak gambir dengan air
Tahu Tahu 0101 L ARUT AN Larutkan ekstrak gambir dengan air, kemudian gunakan larutan tersebut , kemudian gunakan larutan tersebut
untuk mer
untuk merendam tahu atau bakso daging selama 1 jam, lalu tiriskanendam tahu atau bakso daging selama 1 jam, lalu tiriskan
Dibuat dari chitosan dalam air dengan Dibuat dari chitosan dalam air dengan
ASAP C
AIR,
ASI
FORMUL
penambahan asam dan basapenambahan asam dan basa FORMULASI ASAP CAIR,
0404 P AND AN, D AN G
PANDAN, DAN GARAMARAM
FungsiFungsi
Hasil formulasi dari asap cair (sabut kelapa, tempurung kelapa, Hasil formulasi dari asap cair (sabut kelapa, tempurung kelapa,
Bahan pengawet bakso, Bahan pengawet bakso, tempurung kemiri) dengan penambahan bahan pangan lain, dan tidak tempurung kemiri) dengan penambahan bahan pangan lain, dan tidak
mie, dan tahumie, dan tahu ditambahkan bahan tambahan pangan pengawet lainditambahkan bahan tambahan pangan pengawet lain
FungsiFungsi Batas Maksimall
ksima
as Ma
Ba
t
Batas Maksimall
Ba t as Ma ksima Bahan pengawet tahuBahan pengawet tahu Maksimal 1.000 mg/kgMaksimal 1.000 mg/kg
Secukupnya untuk menghasilkan Secukupnya untuk menghasilkan Car a P
Cara Penggunaanenggunaan
efek yang diinginkanefek yang diinginkan
T ambahkan pr oduk formula ke cur d
Tambahkan produk formula ke curd kedelai, air garam/laru, kedelai, air garam/laru,
dan air r
dan air rendaman tahu (total maksimal 1000 mg/kg)endaman tahu (total maksimal 1000 mg/kg)
a P
Car
Cara Penggunaanenggunaan
Campurkan larutan chitosan Campurkan larutan chitosan
oses pr
pada proses produksi mie basah, oduksi mie basah, Share konten ini agar en ini agar
pada pr
Shar
ont
e k
tahu segar, dan bakso daging , dan bakso daging
tahu segar
h
u,
t
a
kso,
ba
dengan takaran 100 mL larutan dengan takaran 100 mL larutan bakso, tahu, dan mie dan mie
untuk 1 kg pr y ang ada di seki t
untuk 1 kg produkoduk
yang ada di sekitar ar
23
22
22 kita aman untuk k 23
a aman untu
t
ki

di
dikonsumsi!onsumsi!
k
V ol.5/No.4/2023 V ol.5/No.4/2023
Vol.5/No.4/2023
Vol.5/No.4/2023