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第七章：澳大利亚农商业中的创新

澳大利亚松露：全球美食

伙伴

二十年前，关于松露人们最先问的两个问题往往是：“你是指巧克力还是蘑
菇？”“哦，你是在说要用猪鼻子才能找到的那些东西吗？”当时，全澳大利亚每年消
费的进口松露产品（新鲜和晒干的都加上）只有大约两百公斤。1995年时，澳大利
亚还没有种植松露的农场。

澳大利亚现在是继法国、西班牙和意大利之后世界第四大 澳大利亚松露产业先驱者们所面临的一个重大挑战是缺少种植
黑松露生产国，2014年的估计产量为八吨。目前，澳大利亚当地生 和生产松露的有效科学信息。第一家松露农场是于1993年在塔斯马
产的新鲜黑松露每年消费量是一吨，而且懂行的消费者会问，这 尼亚州建立的。当时，很多疫苗技术必须从零起步进行研发。此
是佩里格 (Perigord) 松露，还是勃艮第 (Burgundy) 松露，还是冬季 后，人们在松露生物和养殖方面所需要的知识有了增加。再后来，
(Winter) 松露。黑松露大部分都出口到三十来个国家，那里是认知 随着法国、西班牙和意大利科研人员无私地将他们掌握的知识分享
和热捧高质量松露的地方。 给我们，有关松露的种植技术和知识出现了几何式增长。

澳大利亚1999年时还只有一家生产松露的农场，但现在已经增 澳大利亚各地的松农不仅有效地掌握了这些知识，而且在农业
加到了两百家，遍布除北领地之外的其他各个州。那么这一飞跃式 研发公司所提供的研发经费扶持下，进一步发展了这一行业。澳大
发展是如何产生的呢？它对未来意味着什么呢？ 利亚的科研工作还促进了DNA技术的运用，用来识别松露类别和其
他竞争物种以及评估给寄生树木接种疫苗是否有效等等。这一技术
松露在世界各地一直被描述为一种稀缺、神秘、昂贵和鲜美的 对松露培育技术和知识的推广尤为重要，使澳大利亚松农在生产这
食品，经常会使人联想到袅袅晨雾和激烈的狩猎场景。然而事实并 一尖端农产品领域处于领先地位。
非如此。无论是松露的种植者还是消费者，他们对这一产品都缺乏
了解。市场上还出现了移花接木、张冠李戴的作假犯罪行为。政府 澳大利亚目前有两百家松露种植农场，其中几家大型农场的松
方面也曾为松露农场推出过税收优惠扶持政策，甚至将其作为福利 露树各自都超过了一万棵，另外几家每家超过了三千棵，其余的
项目介绍给经济拮据的农民，但都因为对这一产品缺乏必要的了解 在几百颗到2999棵之间。最大一家松露农场在西澳大利亚州，共有
而收效甚微。就是在这种大背景下，澳大利亚和新西兰两国于上世 38,000棵松露树。虽然塔斯马尼亚是第一个种植松露树和收获松露
纪八十年代末和九十年代初想利用自己得天独厚的优势，彻底摆脱 产品的地方，但是西澳大利亚州以同样的种植数量已经赶超了塔
传统松露市场的负面因素，走出一条新的发展之路。 州，成为最大的松露生产地。2014年，澳大利亚总共收获了八吨松

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