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Paté/dip estilo mexicano Ingredientes: Elaboración:
Este paté te sirve como base para hacer otros patés con otras 450/500 gr de alubias rojas cocidas
legumbres como lentejas, garbanzos, azukis, habas, setas etc. Lo (son las cantidades aproximadas de
único que tienes que conseguir es una masa densa para que al tri- un bote grande escurrido de los que
turarlo quede un paté untable o más líquido si lo quieres como venden en cualquier supermerca-
dip. Si te has pasado con el agua o tomate y lo quieres más untable do)
puedes añadir (siempre al nal) para espesarlo ingredientes como 4 tomates grandes o un bote de to- medio.
levadura de cerveza, harina de frutos secos, algún tubérculo al va- mate triturado mediano.
por o cocido como patata o yuca, etc. Para hacerlo más líquido 1 cebolla bien grande o 1 puerro
añade agua, caldo vegetal o más tomate. con su parte verde incluida
3 dientes de ajo
Se puede usar triturado para para canapés, dips para mojar con 1 zanahoria
nachos o colines, para bocadillos, y sin triturar para acompañar 1 pimiento rojo
con cereales, para pizzas, burritos, fajitas y lasañas, etc. El sabor es 2 hojas de laurel
muy similar al de un guiso estilo chili sin carne. 3 cs de levadura de cerveza opcio-
nal
Sal
Aceite de oliva
1 cp y media ó 2cp de pimentón
dulce (yo usé el de la Vera ahuma-
do)
1 cayena ó chile o pimienta negra la
gusto
1/2 cp comino
Pizca cilantro opcional
Perejil y/o orégano al gusto
Haz un sofrito con el aceite, ajo, cebolla y
laurel en una olla o sartén. Yo lo hice si-
guiendo la técnica de no quemar el aceite
(añadiendo un chorrito de agua al princi-
pio). Coloca la tapa y cocina siempre a fuego
Añade el tomate, la cayena, zanahoria en
daditos y sal cuando la cebolla y ajo estén
pochados. Vuelve a tapar y tras 10 min
remueve y añade el pimiento y todas las
especias menos el orégano y perejil. Intenta
no añadir agua a la mezcla si lo quieres bien
espeso, por eso es importante mantener la
tapa puesta y cocinar a fuego medio bajo.
Cocina unos 5 min más y añade las alubias
lavadas y escurridas previamente cocidas y
el orégano y perejil. Remueve bien y vuelve
a tapar y cocinar a fuego bajo durante un
par de minutos para que las alubias adquie-
ran el sabor de la salsa y especias. No hace
falta que cocines mucho tiempo las verduras
porque triturarás toda la mezcla. Así conser-
van mejor los nutrientes.
Apaga el fuego. Deja reposar si puedes la
mezcla unos 10 o 15 min y tritura todo
retirando primero las hojas de laurel. Añade
retirando primero las hojas de laurel. Añade
algo de levadura de cerveza si quieres para
algo de levadura de cerveza si quieres para
darle un toque o para espesar más la mez-
darle un toque o para espesar más la mez-
cla. Si la quieres mucho más espesa porque
cla. Si la quieres mucho más espesa porque
te has pasado con el tomate o agua, añade
harina de frutos secos os semillas o patata
cocida.