Page 10 - recetario interactivo
P. 10
Ingredientes: Elaboración: Paté de tofu y sésamo
½ taza de semillas de sésamo cru- Muele las semillas de sésamo en un molinillo. Este paté con un toque asiático suele gustar mucho. Podrías
das (1 taza tras la molienda aprox.) Si no tienes molinillo podrías usar tahini. No eliminar el tofu y hacer solamente un paté tipo dip de sésamo o
3 dientes de ajo es igual el resultado aunque también es inte- incluso una salsa para servir en frío o caliente. También podrías
Aceite de girasol (yo usé uno bio, resante. cambiar el tofu por otros ingredientes como setas, patata, yuca,
valdría de maíz, oliva, sésamo, ca- boniato, calabaza, berenjena, calabacín, legumbres (cocidas,
cahuete, margarina etc. El de oliva Saltea los ajos con aceite y un poquito de agua asadas o salteadas). Jugando con la textura e ingredientes po-
es el más fuerte) de manera opcional. Cuando estén salteados drás utilizarla como salsa para pasta, carnes vegetales, cereales,
1 cp de jengibre en polvo añade las especias, remueve e inmediatamente legumbres, pizzas, lasañas, a modo de dip o paté, para ensaladas
4 ó 5 cs de salsa de soja añade el sésamo molido. Mezcla con el aceite frías o calientes, etc.
Pimienta negra al gusto y añade media taza de agua aproximadamen-
Cúrcuma opcional (da un color te. Remueve bien y cocina a fuego medio bajo
más interesante a la salsa) removiendo con frecuencia. Verás como el sé-
El zumo de medio limón o lima samo absorbe toda el agua y te demanda más
Agua cantidad necesaria (mínimo porque espesa la salsa. Añade más agua y co-
1 taza) cina entre 4 y 5 minutos hasta que veas que la
250 gr de tofu ahumado (valdría salsa tiene el cuerpo deseado. Tras esos minu-
fresco sin ahumar) tos de cocción añade la salsa de soja. Remue-
ve bien y prueba el conjunto para ver si has de
añadir más especias. Si ves que está sosa añade
más salsa de soja sin pasarte. Añade nalmen-
te el zumo de limón y continúa removiendo.
Prueba antes de apagar el fuego. Las cantidades
de limón o lima son al gusto, podrías añadir un
chorrito más para darle un toque más intenso.
Cuando la salsa haya reposado unos minutos
añade el tofu ahumado y tritura todo el con-
junto. Si usas tofu fresco los puedes añadir sin
reposo para que adquiera más sabor ya que es
más insípido. Prueba el conjunto y recti ca si
fuese necesario añadiendo más salsa de soja,
limón o jengibre. Está listo para servir frío o
caliente, pero si lo dejas reposar en la nevera
una o dos horas o toda la noche adquiere un
sabor más intenso y espesa un poquito.
