Page 119 - اقتصاديات الفنادق_Neat3ف ثان

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻔـﻨﺎدق واﻗـﺘﺼﺎدﯾـﺘﮭﺎ‬
‫ﻣﺄﻛﻮﻻت ﻣﻄﮭﯿﺔ وﯾﺘﻮﻟﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻣﮭﻤﺔ ﺧﺪﻣﺔ ﺗﻘﺪﯾﻢ أﺻﻨﺎف اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ وﻓﻘﺎ‬
‫ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪ .‬وﺗﻌﺘﺒﺮ ﺟﻮدة اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت أﺣﺪ أھﻢ دﻋﺎﺋﻢ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﺳ ﻤﻌﺔ‬
‫اﻟﻔﻨﺪق ﻟﻠﻨﺰﻻء واﻟﻌﻤﻼء‪ .‬وﺗﺘﻤﺜﻞ رﺳ ﺎﻟﺔ إدارة اﻻﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت ﻓ ﻰ اﻟﻔﻨ ﺪق‬

‫ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺮﺑﺢ‪.‬‬
‫‪ ‬إﻋﺪاد وﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻟﻠﻀﯿﻮف‪.‬‬
‫‪ ‬اﻹﺳﮭﺎم ﺑﻨﺼﯿﺐ ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻰ ﺟﻮ اﻹﻋﺎﺷﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬
‫وﺣﺘﻰ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻄﺒﯿﻖ أﻓﻀﻞ أﻧﻈﻤﺔ اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻟﻤﺮاﻗﺒﺔ ﻟﻼﻗﺘﺼﺎدﯾﺎت‬
‫اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﺎﻧﮫ ﯾﺘﻌﯿﻦ ﺗﻨﻔﯿﺬ اﻟﺨﻄﻮات اﻵﺗﯿﺔ‪-:‬‬

‫‪ .1‬اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﺨﻄﯿﻂ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺘﻰ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺑﻤﺜﺎﺑﺔ اﻷﺳﺎس اﻟﺮﻗﺎﺑﻲ‬
‫اﻷول ﻟﻠﻔﻨﺪق‪ ،‬ﻓﮭﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت اﻟﺘﻰ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﮭﺎ ﯾﺘﻢ ﺑﯿﻊ ﻣﺎ ﺑﮭﺎ ﻣﻦ‬
‫أﺻﻨﺎف وﺑﻨﺎء ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺗﺤﺪد اﻟﻤﻌﺪات واﻷدوات واﻟﺨﺎﻣﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫اﻟﻤﻄﻠﻮب ﺷﺮاﺋﮭﺎ‪ .‬وﯾﺘﻢ ﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺑﺪاﯾﺔ ﻣﻦ ﻓﻮاﺗﺢ اﻟﺸﮭﯿﺔ ﺛﻢ اﻟﺸﺮب‬
‫ﺛﻢ اﻟﻤﻌﺠﻨﺎت ﺛﻢ اﻟﺼﻨﻒ اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ ﺛﻢ اﻟﺴﻠﻄﺎت ﺛﻢ اﻟﺤﻠﻮ اﻟﻤﺼﻨﻊ ﺛﻢ‬

‫اﻻﯾﺲ ﻛﺮﯾﻢ ﺛﻢ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ وﻗﺪ ﺗﻀﺎف ﺳﺎﻧﺪوﺗﺸﺎت واﺻﻨﺎف ﺟﺎﻧﺒﯿﺔ‪.‬‬

‫‪ .2‬اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﺨﺎﻣﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﺘﻨﻔﯿﺬ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﻧﺘﺎج وﻓﻘﺎ‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ اﺣﺘﯿﺎﺟﺎت ورﻏﺒﺎت اﻟﻌﻤﻼء‬

‫‪- 121 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬