Page 13 - รอบรู้เรื่องของเครื่องดื่ม

10

เอกสารประกอบการเรียน เล่มที่ 1 รอบรู้เรื่องของเครื่องดื่ม

1.1 การเลือกผลไม้ หลักการเลือกผลไม้ส้าหรับท้าน้้าผลไม้สด เลือกผลไม้

ที่สุกพอดี ไม่ซ้้า ไม่มีรา ไม่มีรอยแมลงกัดกิน มีตามฤดูกาลและหาได้ง่ายในท้องถิ่น
มีคุณค่าทางโภชนาการไม่บูดเสียง่าย สังเกตได้จากผิวสดใหม่ ขั้วหรือก้านยังเขียวหรือสด

หรือแข็งไม่เหี่ยว เปลือกไม่ช้้าด้า

1.2 วิธีท้าน้้าผลไม้สด การท้าน้้าผลไม้สดจากผลไม้แต่ละชนิดย่อม

แตกต่างกัน ถ้าผลไม้เปลือกบางไม่ต้องปอกเปลือก แต่ผลไม้เปลือกหนาต้องปอกเปลือก

ต้องล้างท้าความสะอาดผิวเสียก่อน เพราะขณะคั้นหรือบีบอาจมีการปนเปื้อนผิวเปลือก

กับน้้าผลไม้ด้วย

1.3 ประโยชน์ของน้้าผลไม้สด ผลไม้ทั่วไปมักอุดมด้วยวิตามินซี วิตามินเอ

และใยอาหาร การคั้นน้้าผลไม้สดดื่มทันที จะมีคุณค่าทางโภชนาการของน้้าผลไม้สด

แต่อาจมีสารอาหารบางอย่างน้อยกว่าที่มีในผลไม้สดบ้าง เช่น

1.3.1 วิตามิน น้้าส้มคั้นสดจะมีวิตามินซีน้อยกว่าการบริโภคผลส้มสด

ส่วนที่กินได้ในปริมาณเท่ากัน เพราะวิตามินซีบางส่วนอาจติดอยู่ในเยื่อสีขาวของผลส้ม

ที่ไม่ได้ผสมอยู่ในน้้าส้มคั้นด้วย

1.3.2 แร่ธาตุ ผลไม้หลายชนิดมีแร่เหล็ก และโพแทสเซียมสูง เช่น

น้้าส้มคั้นสดที่ไม่มีการปรุงรสด้วยเกลือ น้้าตาล จะไม่เป็นปัญหากับผู้ป่วยโรคไต โรคหัวใจ

และโรคความดันโลหิตสูง

1.3.3 ใยอาหาร ซึ่งมีอยู่มากในผลไม้ทั่วไป และมีประโยชน์มากช่วยใน

ระบบขับถ่ายอุจจาระเนื่องจากใยอาหารไม่สามารถถูกย่อยได้ จึงกลายเป็นกากอาหาร

ถ้าคั้นน้้าส้มโดยไม่กรองจะมีส่วนใยอาหารบางๆ แขวนลอยอยู่ในน้้าส้มคั้นท้าให้น่าดื่ม

1.3.4 น้้าตาล ผลไม้สุกทั่วไปมักจะมีน้้าตาลประมาณร้อยละ 10
แล้วแต่ประเภทของผลไม้ ซึ่งให้พลังงานไม่มากนัก เพราะผลไม้ทั่วไปแทบไม่มีไขมัน

และมีโซเดียมบ้างเล็กน้อย

1.4 การเสิร์ฟ น้้าผลไม้สด จะมีรสชาติดีเหมือนผลไม้ที่น้ามาคั้น มีคุณค่า

ทางโภชนาการมากดังกล่าวมาแล้ว จึงควรดื่มทันทีที่คั้นเสร็จ